Lâamaranto è uno pseudocereale naturalmente senza glutine, ricco di proteine vegetali e fibre, ideale per preparare primi piatti, insalate e ricette semplici e nutrienti. La sua cottura è facile e può essere effettuata in pentola, per assorbimento, in pentola a pressione oppure direttamente in padella, a seconda della preparazione. In questa guida vediamo come cuocere lâamaranto, le proporzioni di acqua da utilizzare e il tempo di cottura necessario per ottenere chicchi morbidi, senza che risultino troppo asciutti o acquosi.
- Come capire quando è cotto?
- Come evitare che si attacchi alla pentola?
- Lâamaranto cotto si può mangiare freddo?
- Per quali ricette si può utilizzare lâamaranto cotto?
- RICETTE con lâamaranto cotto
RICETTA senza glutine.
#cotturacereali
Come cuocere i cereali senza glutine:
Ascolta la ricetta
Cottura dellâamaranto per assorbimento
DOSI
đ 100 g di amaranto secco per 2 persone, come primo piatto o contorno.
đ 100 g per 3 persone, se utilizzato in insalate, zuppe o piatti misti.
- Energia 185,50 (Kcal)
- Carboidrati 32,63 (g) di cui Zuccheri 0,85 (g)
- Proteine 6,78 (g)
- Grassi 3,51 (g) di cui saturi 0,73 (g)di cui insaturi 2,23 (g)
- Fibre 3,35 (g)
- Sodio 394,58 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Lâamaranto va lavato prima della cottura?
SÏ, è consigliabile sciacquare i chicchi sotto acqua corrente fredda, utilizzando un colino a maglie molto fitte, perchÊ sono particolarmente piccoli.
Bisogna metterlo in ammollo?
No, lâammollo non è necessario. Si può cuocere direttamente dopo averlo sciacquato.
Cottura per assorbimento
Amaranto in casseruola tradizionale
Sciacquare accuratamente 100 g di amaranto sotto lâacqua corrente, utilizzando un colino a maglie molto fitte.
Trasferirlo in una pentola, aggiungere 300 g di acqua e 2 g di sale grosso.
Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere per circa 20-25 minuti, mescolando occasionalmente.
Terminata la cottura, spegnere il fornello e mantenere la padella chiusa per altri 10 minuti, cosĂŹ da completare lâassorbimento dellâacqua e favorire il rigonfiamento dei chicchi.
Amaranto in pentola a pressione
Sciacquare accuratamente 100 g di amaranto sotto lâacqua corrente, utilizzando un colino a maglie molto fitte.
Trasferirlo nella pentola a pressione, aggiungere 300 g di acqua e 2 g di sale grosso.
Chiudere il coperchio e cuocere per circa 10 minuti dal raggiungimento della pressione. Spegnere il fuoco e lasciare scendere la pressione naturalmente prima di aprire la pentola.
Versare in una ciotola, coprire e lasciare riposare qualche minuto, per consentire ai chicchi di assorbire lâeventuale umiditĂ residua.
I tempi possono variare leggermente in base alla varietĂ del cereale e al modello della pentola a pressione.
A cottura ultimata, i chicchi risulteranno morbidi e leggermente gelatinosi. Lâamaranto è pronto per essere utilizzato nelle vostre preparazioni oppure può essere condito secondo i gusti.
Come conservare lâamaranto cotto?
Lasciare raffreddare completamente lâamaranto cotto, quindi trasferirlo in un contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Per riscaldarlo, trasferirlo in una padella con un cucchiaio dâacqua e mescolare a fuoco basso fino a quando sarĂ ben caldo. In alternativa, utilizzare il forno a microonde, aggiungendo poca acqua per evitare che si asciughi.
Ă possibile anche congelarlo, preferibilmente giĂ suddiviso in porzioni, per averlo pronto da utilizzare nelle ricette successive. Scongelarlo in frigorifero oppure riscaldarlo direttamente in padella con poca acqua.
FAQ (Domande e Risposte)
Come capire quando è cotto?
I chicchi diventano morbidi e leggermente traslucidi, liberando una sostanza gelatinosa che rende il composto piuttosto cremoso. Non rimangono sgranati come il riso.
Come evitare che si attacchi alla pentola?
Utilizzare una pentola dal fondo spesso, mantenere la fiamma bassa e mescolare occasionalmente durante la cottura tradizionale.
Lâamaranto cotto si può mangiare freddo?
SÏ, dopo averlo raffreddato rapidamente e conservato in frigorifero, si può utilizzare per preparare insalate fredde, polpette vegetali e ripieni.
Per quali ricette si può utilizzare lâamaranto cotto?
Ă versatile e adatto a preparare insalate, zuppe, burger vegetali, polpette, sformati e ripieni di verdure.
RICETTE con lâamaranto cotto
RICETTE SALATE
đ Polpette di amaranto e verdure: mescolare con zucchine o carote grattugiate, parmigiano e pangrattato. Formare le polpette e cuocere in forno o friggitrice ad aria.
đ Insalata di amaranto: unire pomodorini, cetrioli, olive, mais e verdure di stagione. Condire con olio extravergine dâoliva e succo di limone.
đ Verdure ripiene: utilizzare lâamaranto cotto per farcire zucchine, peperoni o pomodori, aggiungendo verdure saltate, erbe aromatiche e formaggio.
đ Zuppa di verdure e amaranto: aggiungere lâamaranto cotto a una minestra di verdure e legumi.
đ Burger vegetali: amalgamare con legumi frullati, verdure e pangrattato, formare i burger e cuocerli in padella.
đ Sformato di amaranto: mescolare con verdure cotte, formaggio e uova, trasferire in una teglia e cuocere in forno.
RICETTE DOLCI
đ Porridge dolce: scaldare con latte o bevanda vegetale, mela a pezzetti, cannella e frutta secca.
đ Frittelle di amaranto e banana: amalgamare con banana schiacciata, farina e bevanda vegetale. Cuocere a cucchiaiate in padella.
đ Budino di amaranto: frullare con latte o bevanda vegetale, cacao e un dolcificante a piacere, quindi lasciare raffreddare in frigorifero.
đ Crema dolce: cuocere nuovamente con latte, vaniglia e un poâ di miele o zucchero, fino a ottenere una consistenza cremosa.
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