Le polpette vegane al sugo sono una ricetta appetitosa, un ottimo modo per far mangiare la verdura e i legumi ai bambini. Preparazione adatta anche agli intolleranti al glutine, al latte, alle uova.
Gli ingredienti utilizzati sono intercambiabili, si può utilizzare qualsiasi legume, qualsiasi verdura lessata a voi la scelta. Consiglio di dosare nel modo corretto le spezie e gli aromi per rendere goloso e/o piccante questo secondo piatto.
Quando preparo per la prima volta una ricetta vegana mi piace confrontarmi con la mia amica Daniela del blog “Timo e Lenticchie“, da anni è vegetariana, è un ottima cuoca, partecipa a corsi di specializzazione e ha una ricchissima biblioteca di libri a tema.
Stagionalità dei cavolfiori: da ottobre a febbraio (in base alla varietà)
Stagionalità dei legumi: tutto l’anno
Ingredienti
Ingredienti per circa n.20 polpette
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200 g ceci già lessati (o in scatola)
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80 g Cavolfiore (di qualsiasi tipo)
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qualche cappero (circa 8)
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1 cucchiaio Origano
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succo di mezzo limone (circa 20 g)
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
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mezzo cucchiaini Sale fino (o di più)
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mezzo cucchiaini Curry (o di più)
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1 spicchio Aglio (facoltativo)
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q.b. Peperoncino (facoltativo)
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50 g Farina istantanea per polenta* (io mais bianco)
Ingredienti per il sugo al pomodoro
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1 lattina Polpa di pomodoro
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1 spicchio Aglio
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un cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Origano (o timo)
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q.b. Sale fino
Ingredienti per servire
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q.b. prezzemolo fresco
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Polpette vegane al sugo
ricetta con ceci e cavolfiore
Prima di tutto lessare i ceci come indicato qui, oppure utilizzate dei legumi in scatola (prima di utilizzarli è consigliabile passarli sotto l’acqua corrente).
Lessare dei cavolfiori.
In un mixer tritatutto porre i ceci lessati, l’aglio sbucciato e senza anima, i capperi lavati sotto l’acqua, il cucchiaio di origano, il sale, il curry, il peperoncino, l’origano, il succo di mezzo limone e l’olio extra vergine di oliva.
Frullare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere il cavolo già lessato e frullare nuovamente fino a rendere tutti gli ingredienti cremosi.
Spegnere il mixer e con una spatola aggiungere a mano la farina di mais.
Porre l’impasto in un contenitore ermetico e fare riposare in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 2 giorni (questo passaggio serve a rendere solide le polpette senza uova al loro interno).
Con le mani formare delle palline leggermente schiacciate di circa 4 cm. e porle su una teglia ricoperta da carta da forno.
Cuocere in forno statico già caldo a 180° per circa 20 minuti, dopo 10 minuti girare le polpette sull’altro lato per permettere una cottura uniforme.
Servire le polpette vegane accompagnate con della salsa a scelta o dell’hummus.
OPPURE AL SUGO
In un tegame di acciaio (o antiaderente) mettere l’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio tagliato a metà e senza anima. Quando l’extravergine è caldo, togliere l’aglio, aggiungere la polpa di pomodoro, l’origano (o il timo) e salare. Lasciare cuocere mescolando ogni tanto, fino a quando la salsa di pomodoro e l’olio saranno ben separati (stare molto attenti agli schizzi del pomodoro caldo). A questo punto aggiungere le polpette vegane e riscaldarle.
E per finire servire le polpette vegane al sugo con un filo di olio extra vergine di oliva e dei ciuffetti di prezzemolo fresco.
Note di Sara
* in alternativa della farina istantanea di mais bianca si può utilizzare del pangrattato (solo per i non celiaci).
Per preparare le polpette vegane al sugo, si può utilizzare qualsiasi legume già lessato (meglio se in casa, ottimi quelli un po’ sfaldati) e qualsiasi verdura già lessata e vagante in frigorifero.
Per questa ricetta ho utilizzato del cavolfiore violetto di Sicilia. Appena finita la cottura in forno le crocchette avevano un bellissimo colore viola che purtroppo con l’aria e l’ossidazione si è trasformato in un colore non ben definito.
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