Il Paté di fegatini (o fegato) si prepara in casa in poco tempo. Una crema sfiziosa da spalmare sul pane vecchio toscano a bruschetta o delle fette di baguette francese. Con questa ricetta semplice della nonna Benedettta, di origine contadina, sono riuscita a fare prima assaggiare e poi mangiare il fegato a mio marito che fa sempre molta fatica ad apprezzarlo. Un piatto povero dove “non si butta via niente” zero spreco #nowaste.
QUI la ricetta con il Bimby tm31 e tm5.
RICETTA della cucina ITALIANA della tradizione: perugina, toscana, umbra, veneziana.
Ogni famiglia ha la sua versione e le varianti sono molteplici.
RICETTE gustose di antipasti di carne
Paté di fegatini – fegato
La mousse di fegatini si può preparare con tutti i tipi di fegato (agnello, anatra, cinghiale, coniglio, gallina, maiale, manzo, oca, pollo, vitello), il gusto cambia da carne a carne ma il risultato è sempre lo stesso.
Dosi per ottenere 200 grammi di crema
Ingredienti facoltativi
- Energia 293,15 (Kcal)
- Carboidrati 8,87 (g) di cui Zuccheri 6,09 (g)
- Proteine 15,80 (g)
- Grassi 19,82 (g) di cui saturi 9,04 (g)di cui insaturi 9,90 (g)
- Fibre 0,72 (g)
- Sodio 261,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Paté di fegatini
COME SI FA?
Per prima cosa, lavare e tagliare finemente la cipolla, quindi versarla nella pentola con un filo d’olio e dell’acqua (se gradito aggiungere una foglia di salvia o alloro).
Mentre la cipolla si cuoce e ammorbidisce, lavare e tritare il fegato (più i pezzi sono piccoli e prima cuoce) eliminando eventuali impurità (sangue, bile che potrebbero renderlo amaro). Aggiungerlo alla cipolla e farlo rosolare, sfumare del Marsala o altro liquore a scelta. Salare poco.
Portare a cottura coperchiandolo e mescolando all’occorrenza, se necessario aggiungere del brodo o dell’acqua.
Una volta cotto e pronto, eliminare eventuali spezie aggiunte, lasciare raffreddare e frullare con il mixer assieme ad una noce di burro morbido, fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.
Per una versione liquida:
Cuocere il fegato nel brodo e poi tagliuzzarlo grossolanamente con un coltello o la mezzaluna.
COME SERVIRE
Spalmare abbondantemente su dei crostini caldi e croccanti (di pane raffermo toscano, detto sciocco o sciapo) abbinandolo con un bicchiere di vino bianco o rosso di qualità.
Buono anche accompagnato con delle patate e/o dei sottoaceti.
Paté di fegatini più saporito
1. Soffriggere la CIPOLLA con i FEGATINI.
2. A parte tagliuzzare delle ALICI con dei CAPPERI.
3. Una volta cotti i fegatini, tagliuzzarli.
4. Nella stessa padella della cottura iniziale, versare: i fegatini sminuzzati, le alici con i capperi, una noce di BURRO, dell’OLIO extravergine di oliva.
5. Regolare di sale e fare insaporire il tutto per pochi minuti, cuocendo a fiamma bassa.
6. Tostare le FETTE di PANE toscano solo da un lato, nell’altro lato inzuppare leggermente nel brodo caldo, mentre sul lato abbrustolito porre abbondante patè di fegatini.
7. SERVIRE i vostri squisiti crostoni con i fegatini.
Altri ABBINAMENTI per un sapore più deciso e meno light
– 2 alici (o della pasta di acciughe): aggiungere tritate assieme ai fegatini
– 1 cucchiaio di capperi lavati e sminuzzati: aggiungere dopo i fegatini
– 1 mela: aggiungere a pezzetti prima dei fegatini
– 100 g di funghi: da cuocere a pezzi assieme al fegato
– altre frattaglie (tipo cuore, milza o durelli) in sostituzione del fegato
– 50 g di grasso di prosciutto
– un cucchiaio di aceto balsamico da aggiungere alla fine
CONSERVAZIONE del Paté di fegatini – quanto dura?
In un contenitore ermetico in frigorifero, può durare dai 3 ai 5 giorni.
Se congelato, si conserva fino a 3 mesi, ma è meglio consumarlo entro un mese per garantirne la qualità.
Domande frequenti
Cosa abbinare al pâté di fegato?
Il pâté di fegato si abbina bene a crostini di pane, formaggi stagionati, insalate fresche, le patate o dei sottoaceti. Altri accompagnamenti ideali sono frutta secca come noci o mandorle e un buon vino rosso strutturato, come il Chianti.
L’idea in più
Sul pane abbrustolito, prima del patè di fegatini, spalmare un leggero strato di formaggio cremoso tipo: casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, ricotta, stracchino. Oppure poca salsa all’aglio.
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