Panettone semplice e LIGHT, senza impasto

In una ciotola capiente, sciogliere il lievito preferito (g 20 di lievito naturale secco, g 2 di lievito di birra secco oppure un terzo del cubetto di lievito fresco) nell’acqua a temperatura ambiente (g 115), quindi aggiungere la farina (g 115) e mescolare con una forchetta fino a che l’impasto è omogeneo.

Coprire la ciotola con un coperchio (o un canovaccio o della pellicola alimentare) e lasciare lievitare fino al raddoppio o più, serviranno circa 2 ore.

Aggiungere al lievitino raddoppiato: l’acqua tiepida (g 140), l’olio (g 90) e i tuorli d’uovo (n.3) . Mescolare. Quindi sciogliere lo zucchero a velo (g 120) e amalgamarlo bene sempre utilizzando una spatola.

Versare gli eventuali aromi, il pizzico di sale e le gocce di cioccolato (g 200), mescolare.
E per finire unire la farina (g 350) e amalgamare con una spatola fino a ottenere un impasto elastico e morbido, servirà poco più di un minuto.

Coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, per circa 12 ore o fino al raddoppio o più.

Una volta che l’impasto è lievitato, rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato, spolverizzarci sopra della farina e schiacciarlo col palmo delle mani. Fargli delle pieghe a tre, per più volte o fino a che la pasta diventa elastica. Quindi formare una palla, porre lo stampo di cartone (o quello fatto a casa con la carta forno) sulla teglia da forno, e porci dentro l’impasto.

Lasciarlo lievitare (serviranno circa 16 ore) nel forno spento con all’interno un padellino pieno d’acqua calda, il vapore aiuta la lievitazione e non far seccare la superficie del panettone.

Una volta che l’impasto ha raggiunto quasi il bordo dello stampo, con una lametta (o la punta di un coltello molto affilato) incidere a croce la sua superficie. Sempre molto delicatamente e stando attenti a non sgonfiare il lievitato. Facoltativamente, aprire orizzontalmente i triangoli della pasta.
E per finire con un pennello alimentare, spennellarci dentro e poi sopra della panna o del latte vegetale, quindi richiudere delicatamente i quattro triangolini e continuare a spennellare sopra.
Cospargere con della granella di cioccolato (io di fave di cacao) o di frutta secca oppure dei zuccherini.

Cuocere, in un ripiano basso del forno statico già caldo, a 180° per 45 minuti o più. Se possibile porre un padellino adatto alle alte temperature pieno d’acqua all’interno del forno.
Se la superficie del panettone si scurisce troppo, coprire con un foglio di alluminio o meglio della carta forno.

Una volta pronto, sfornarlo e lasciarlo raffreddare su una gratella o meglio infilzare a croce con degli spiedini lunghi e capovolgerlo dentro a un recipiente che lo contenga a testa in giù e sospeso, questo permette al panettone di non compattarsi e di rimanere più voluminoso e morbido.