Le olive fresche in padella sono sfiziosissime, e a volte amarissime in base alla varietà utilizzata. Prova a prepararle abbinate con la salsiccia per gustarle su una bruschetta come vuole la tradizione contadina, oppure con aromi e verdure per un contorno gustoso.
Come cucinare le olive appena raccolte? Segui queste ricette facili e tutti i miei consigli per imparare velocemente cosa fare e come cuocere le olive fresche maturate al sole.
Hai una pianta rigogliosa di olivo nel tuo giardino? Prova le mie ricette.
PERIODO di raccolta delle #olive – da settembre a dicembre.
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Olive fresche in padella con salsiccia
Le olive migliori per questa ricetta sono quelle dolci “Lazzare” o le “Nolche”, questa varietà è la prima a maturare in settembre e viene anche chiamata muredda, saracina, scurranese.
Tieni presente che le olive verdi hanno un gusto molto amaro, quelle nere e viola sono leggermente più dolci.
Per i vegani o vegeteriani sostituire la salsiccia con cubetti di tofu.
- Energia 397,97 (Kcal)
- Carboidrati 4,17 (g) di cui Zuccheri 0,61 (g)
- Proteine 15,69 (g)
- Grassi 36,19 (g) di cui saturi 1,36 (g)di cui insaturi 4,34 (g)
- Fibre 1,61 (g)
- Sodio 1.637,81 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 138 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Olive fresche in padella con salsiccia
Preparare le olive fresche in padella è veramente facile e veloce.
Prima di tutto, meglio tenere in acqua e bicarbonato per almeno mezzora le olive, quindi lavarle bene ed asciugarle.
Nel frattempo ridure a pezzi piccoli della pasta di salsiccia (o salamella) e rosolarla a fuoco medio in una padella antiaderente, meglio se senza condimento, per circa 10 minuti o fino a cottura, mescolare all’occorrenza.
Una volta cotta la carne, aggiungere lo spicchio d’aglio in camicia e schiacciato (facoltativo) e anche le olive fresche lavate. Salare il tutto e cuocere a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto fino a che le olive si ammorbidiranno.
Come servire le olive cotte
BRUSCHETTA: porre la salsiccia calda con le olive cotte su una fetta di pane toscano tostato (nella stessa padella di cottura delle olive per renderlo più saporito), cospargere con dell’olio extra vergine di oliva a freddo e gustare immediatamente.
Come SECONDO PIATTO servire la salsiccia con le olive assieme a della polenta o delle patate arrosto.
OLIVE in padella con VERDURE
Per una versione vegetale e per utilizzare le olive come contorno saporito.
Olive con aromi
Preparare un battuto di aglio e peperoncino e rosolarlo in padella nell’olio caldo.
Aggiungere le olive lavate e soffriggerle con il sale e il timo.
Coprire con il coperchio e insaporire per qualche minuto.
Olive fritte alla pugliese
Preparare un battuto di aglio e peperoncino e rosolarlo in padella nell’olio caldo.
Aggiungere le olive lavate e saltarle assieme ai pomodorini interi o tagliati a metà.
Salare e portare a cottura.
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