Parmigiana alla catanese

Sebbene io non sia così datata, devo dire di rimpiangere un po’ il tempo in cui le ricette si passavano sui foglietti o si appuntavano guardando un programma in tv, che non cito, ma abbiamo capito tutti di quale si tratta, perché anni fa ce n’era solo uno, no? Per quanto per me sia stato bello e istruttivo entrare a far parte della rete dei foodblogger, imparando a guardare oltre la porticina di casa, devo constatare un imbruttimento generale dei confronti che avvengono sul web. E magari da parte di gente adulta, che per strada ti saluta con il sorriso, per poi sedersi al pc e sfogare un inutile fervore campanilistico, sfoggiando presunte conoscenze che, però, non vanno oltre il proprio giardino. Questa intro è necessaria, purtroppo, in particolare per la ricetta che sto per scrivervi, la quale ha atteso ben 8 anni prima di finire pubblicata. In questi 8 anni sono passata dal pensare che questa fosse LA versione classica, essendo entrata in contatto praticamente sempre solo con lei, al pensare che fosse UNA versione di famiglia, fino al rendermi conto che, in effetti, questa versione sia la più quotata nel territorio etneo, quindi sia LA VERSIONE CATANESE. Indi per cui ecco a voi, finalmente, la parmigiana alla catanese. Una parmigiana di melanzane, con il prosciutto e le patate. Ve lo dico già prima: se siete arrivati qui carichi di voglia di polemica potete anche andare altrove perché non vi rispondo. E se vi rispondo, vi rispondo male.

A Catania la parmigiana si prepara in modo diverso dal solito, o meglio, più ricco. Ovviamente, come per tutte le ricette tradizionali, qualcosa può cambiare di paese in paese, di famiglia in famiglia. Mia nonna, ad esempio, fra i vari strati metteva l’uovo sodo, che io non metto semplicemente perché ho passato l’adolescenza a scartarlo in maniera chirurgica, è una pura questione di gusti. Altre nonne catanesi, invece, usano la mortadella al posto del prosciutto.


A riprova del fatto che a Catania la parmigiana sia differente da quella diffusa nello stivale, nelle pizzerie sparse in zona, se ordini una pizza parmigiana, ti arriva una pizza con melanzane, uova sode e prosciutto. In ogni caso, questa è la ricetta che preparava mia nonna, che preparavano le sue amiche e le sue vicine di casa, se non è tradizione questa…


Insomma, dopo questa introduzione più lunga del solito, vi lascio di seguito la ricetta della parmigiana alla catanese. Se poi volete prepararla proprio come faceva mia nonna, aggiungete anche due uova sode fra gli strati!