Le Chiacchiere all’arancia sono la variante all’arancia delle classiche chiacchiere, dolce tipico del Carnevale. Chiamati anche crostoli, cenci, frappe o bugie. Il nome cambia da regione a regione.
Questa ricetta è semplice da preparare, e otterrete delle chiacchiere sottili, friabili e ricche di bolle.
Sono buonissime, io quando inizio a mangiarle non riesco a fermarmi, una tira l’altra.
Ma vediamo come prepararle:
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Ingredienti per le chiacchiere all’arancia
Strumenti
Preparazione delle chiacchiere all’arancia
Per le Chiacchiere all’arancia potete preparare l’impasto sia con la planetaria che a mano.
Se come me usate la planetaria: versate la farina setacciata all’interno della ciotola, unite lo zucchero, il pizzico di sale, l’uovo, il burro fuso, il rum, la scorza grattugiata dell’arancia e circa metà succo d’arancia. Io in totale ne ho usato 65 g, quindi mettete circa 30 g inizialmente.
Azionate la macchina con il gancio a bassa velocità. Fate lavorare un po’, poi aggiungete dell’altro succo d’arancia un po’ per volta (io altri 35 g), in modo da ottenere un impasto di media consistenza.
Dopo circa 5 minuti togliete l’impasto dalla planetaria e lavoratelo ancora un po’ sulla spianatoia.
Formate una palla, avvolgetela con pellicola alimentare e fatela riposare per almeno mezz’ora a temperatura ambiente.
Se fate l’impasto a mano: mettete farina, zucchero, sale, l’uovo sbattuto, il burro fuso, il rum, la scorza grattugiata dell’arancia e circa metà succo d’arancia in una ciotola. Lavorate un po’ e poi man mano vedete quanto succo d’arancia aggiungere ancora, in modo da ottenere un impasto di media consistenza. Formate una palla, avvolgetela con pellicola e fatela riposare per mezz’ora.
Per tirare la sfoglia l’ideale sarebbe utilizzare la macchina per la pasta detta anche “Nonna papera”, in quanto per ottenere delle Chiacchiere all’arancia con tante bolle è importante tirare la sfoglia ripiegandola più volte su se stessa. Non è che a mano non si può fare ma è molto più impegnativo.
Con un tarocco o coltello tagliate un pezzetto di impasto e appiattitelo leggermente con le mani. Poi passatelo più volte attraverso il rullo della macchina per la pasta, ripiegando la sfoglia su se stessa. Tra un giro e l’altro spolverizzatela con un po’ di farina.
Poi iniziate ad assotigliarla partendo dal numero 1, poi 2, 3 e cosi via fino ad arrivare al numero 6 (molto molto sottile quasi velata) o al minimo al 5 (sottile). Io comunque consiglio il numero 6.
Con una rotella tagliapasta tagliate dei retangoli più o meno grandi, facendo un taglio in mezzo (come nella foto).
Poi fate allo stesso modo con il resto dell’impasto.
Non vi resta che friggere: scaldate abbondante olio di semi di arachide in una pentola. Dopo qualche minuto quando vedete che è bello caldo (se avete un termometro quando arriva intorno ai 170°C) tuffate al massimo 4 chiacchiere per volta. Giratele quasi subito e dopo un attimo toglietele con la schiumarola e fatele sgocciolare su carta assorbente da cucina o carta per fritti. Bastano verramente pochi secondi e sono pronte.
Se vedete che scuriscono troppo in fretta abbassate leggermente la fiamma, se invece vedete che scendono sul fondo e stentano a colorire aumentate la fiamma.
Prima di servire le Chiacchiere all’arancia spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.
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Conservazione
Potete conservare le Chiacchiere all’arancia per 3-4 giorni a temperatura ambiente, chiuse possibilmente in una scatola di lata.
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