Cheesecake al melone senza cottura

Per la base di biscotti:

Tritate finemente i biscotti nel robot tritatutto, poi aggiungete il burro precedentemente fuso e lasciato intiepidire, e continuate a frullare ancora qualche istante finché otterrete un composto sbriciolato e omogeneo.

Rivestite una tortiera a cerniera da 22cm di diametro con carta da forno. Per vedere come fare CLICCATE QUI:

Versate all’interno il composto di biscotti, livellatelo e compatatelo con un cucchiaio, poi trasferitelo in frigorifero a raffreddare.

Per la crema al formaggio fresco:

Mettete ad ammollare in acqua fredda la gelatina in fogli, per circa 5 minuti o finché non si sarà ammorbidita. Poi toglietela dall’acqua e strizzatela.

Intanto in una ciotola capiente mescolate il formaggio fresco spalmabile con la ricotta, lo yogurt, lo zucchero a velo e il succo di limone. Volendo potete mettere anche la buccia grattugiata.

Fate sciogliere la gelatina sul fornello con un cucchiaio di latte, senza scaldare troppo. Appena sciolta toglietela dal fuoco.

Dopodiché unitela alla crema di formaggio, a filo, mescolando molto bene. Non deve fare grumi.

Montate a parte la panna fresca liquida (non troppo ferma) e unitela al composto, un po’ per volta e con movimenti dal basso verso l’alto.

Togliete la tortiera con la base di biscotti dal frigo e riempite con la crema appena preparata. Poi rimettete in frigo per un paio d’ore.

Per la gelèe di melone e per completare:

Tagliate a cubetti il melone (circa 250 g) e mettetelo in un bicchiere alto. Unite lo zucchero e il succo di limone. Con un frullatore a immersione frullate il tutto fino a ottenere una salsa (crema).

Fate ammollare in acqua fredda circa 4 g di gelatina in fogli. Dopo pochi minuti toglietela dall’acqua, strizzatela leggermente e scioglietela in un pentolino solo avvicinandolo alla fiamma del gas.

Unite la gelatina sciolta alla salsa di melone e mescolate. Fate intiepidire.

Togliete dal frigo la torta con la crema di formaggio già rappresa e versate sopra la salsa di melone. Muovete la tortiera per farla livellare.

Rimettete in frigo per almeno un’ora in modo che la salsa si rapprenda e diventi una gelèe morbida.

Passato il tempo togliete la Cheesecake al melone dallo stampo e decoratela a piacere con bottoncini di melone (come ho fatto io aiutandomi con uno scavino), oppure con fettine di melone.

Se volete dare un po’ di contrasto di colore alla torta aggiungete qua e la qualche fogliolina di menta.

Portate la Cheesecake al melone in tavola e servitela tagliata fette.