Cheesecake alle ciliegie senza cottura

Tritate finemente i biscotti nel robot tritatutto, poi aggiungete il burro precedentemente fuso e lasciato intiepidire, e continuate a frullare ancora qualche istante finché otterrete un composto sbriciolato e omogeneo.

Prendete una tortiera a cerniera da 22 cm e rivestitela con carta forno. Per vedere come fare CLICCATE QUI:

Versate all’interno il composto di biscotti, livellatelo e compatatelo con un cucchiaio, portandolo anche sulle pareti della tortiera per formare il bordo. Poi trasferite in frigorifero a raffreddare.

Snocciolate circa 150 g di ciliegie e mettetele sul fuoco in un pentolino insieme a 2 cucchiai di zucchero semolato e qualche goccia di succo di limone. Fate cuocere per circa 5 minuti, poi frullate e fate raffreddare la salsa.

Mettete in ammollo in acqua fredda 14-15 g di fogli di gelatina per circa 5 minuti o finché non si sarà ammorbidita. Poi toglietela dall’acqua e strizzatela.

Intanto in una ciotola mescolate il formaggio fresco spalmabile con lo yogurt, lo zucchero a velo e il succo del limone, poi unite la salsa di ciliegie oramai raffreddata e mescolate ancora.

Sciogliete la gelatina sul fornello con un cucchiaio di latte, senza scaldare troppo, dopodiché unitela al composto a filo mescolando bene.

Montate a parte la panna fresca liquida (non troppo ferma) e unitela al composto, un po’ per volta e con movimenti dal basso verso l’alto.

Togliete la tortiera con la base di biscotti dal frigo e coprite con la crema appena preparata. Rimettete in frigo per un paio d’ore.

Snocciolate circa 250 g di ciliegie e portatele sul fuoco con 3 cucchiai scarsi di zucchero e un po’ di succo di limone. Fate bollire per circa 5 minuti, poi frullate il tutto fino a ottenere una salsa liscia.

Fate ammollare in acqua fredda circa 3 g di gelatina in fogli. Dopo pochi minuti toglietela dall’acqua, strizzatela leggermente e scioglietela in un pentolino solo avvicinandolo alla fiamma del gas.

Unite la gelatina sciolta alla salsa di ciliegie e mescolate. Fate intiepidire.

Togliete dal frigo la torta con la crema di formaggio e yogurt già rappresa e versate sopra la salsa di ciliegie. Muovete la tortiera per farla livellare.

Rimettete in frigo per almeno un’ora in modo che la salsa si rapprenda e diventi una gelèe morbida.

Sciacquate circa 150 g di ciliegie (se volete coprire tutta la superficie della torta potete mettere anche 200 g) e asciugatele su carta da cucina.

Con un coltellino tagliate ognuna a metà, togliendo il nocciolo interno, e disponetele sulla torta, come più vi piace.

Se volete, per dare un po’ di contrasto di colore, aggiungete qua e la qualche fogliolina di menta.