La Cheesecake della nonna è una torta fresca e golosa ideale da preparare e gustare soprattutto in estate. Una via di mezzo tra la classica torta della nonna preparata con pasta frolla, crema pasticcera, pinoli e cotta al forno, e la cheesecake estiva senza cottura con una base di biscotti e burro.
È davvero buonissima ed è stata una vera scoperta per me, sono sicura che ritornerò a farla al più presto! Provateci anche voi che tra l’altro è facilissima da realizzare.
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Torta della nonna
Ingredienti
Per la base:
- 250 gbiscotti secchi
- 115 gburro
Per la crema della cheesecake:
- 400 gcrema pasticcera
- 250 gmascarpone
- 50 gzucchero a velo
- 8 ggelatina in fogli
- 2 cucchiaipanna fresca liquida
- 150 gpanna fresca liquida
Per completare:
- 50 gpinoli
- 15 gbiscotti secchi
- 5 gburro
Per la crema pasticcera:
- 350 glatte
- 1/2 baccavaniglia (o una punta di estratto di vaniglia )
- 2tuorli
- 60 gzucchero
- 40 gfarina 00
- 1 pizzicosale
Strumenti
- Bilancia
- Fornello
- Pentolino
- Tortiera a cerniera da 22-24 cm
- Carta forno
- Tritatutto elettrico
- Frigorifero
- Padella antiaderente piccola
Preparazione
Per la Cheesecake della nonna come prima cosa preparate la crema pasticcera con le dosi sopraindicate, mentre il procedimentolo trovate CLICCANDO QUI:. Poi fatela raffredare con pellicola a contatto.
Intanto rivestite la tortiera con la carta forno, per vedere come fare CLICCATE QUI:
Per la base tritate finemente i biscotti con l’aiuto del del robot da cucina, quindi versate a filo il burro precedentemente fatto sciogliere a fuoco basso.
In alternativa potete mettere i biscotti dentro un sacchetto di plastica e passarci sopra il mattarello in modo da sminuzzarli finemente.
Versate il composto sbriciolato dentro la tortiera e con un cucchiaio o con la mano schiacciatelo per compattarlo sul fondo.
Trasferite in frigo per una mezz’ora.
Per la crema della cheesecake mescolate il mascarpone con lo zucchero a velo e poi incorporatelo alla crema pasticcera.
Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli per 5 minuti o finché non di sarà ammorbidita. Consiglio di usarne circa 8-10 g. Io ne ho usati 6 g ed è venuta leggermente morbida.
Dopodiché strizzatela, fatela sciogliere a fuoco bassissimo con due cucchiai di panna e aggiungetela alla crema mescolando bene.
In un’altra ciotola montate la panna fresca non troppo ferma e unitela al composto con movimenti dal basso verso l’alto.
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Versate la crema così preparata nella tortiera e livellatela.
Trasferite in frigo a rassodare per 4-5 ore.
Per completare fate tostare i pinoli in una padellina antiaderente senza aggiungere grassi e a fuoco medio basso. Ci vorranno circa 5-10 minuti. Scuotete spesso la padella o mescolateli di tanto in tanto con il mestolo. Poi fateli raffreddare.
Tritate finemente 15 g di biscotti e mescolateli con 5-6 g di burro fuso. Potete anche fare inizialmente una dose più grande di biscotti e di burro e lasciare da parte una piccola dose di sbriciolata di biscotti per guarnire la torta alla fine.
Passato il tempo di riposo prendete la torta dal frigo e toglietela dallo stampo. Completatela e decoratela a vostro piacimento. Io ho fatto un cerchio esterno con la sbriciolata di biscotti e al centro ho messo i pinoli tostati.
La Cheesecake della nonna è pronta da servire. Buona degustazione!
Conservazione:
Potete conservare la Cheesecake della nonna in frigorifero per 2-3 giorni.