Insalata di pollo con mais e pomodorini

Per L’insalata di pollo con mais e pomodorini tagliate il petto di pollo a fette non troppo sottili (io ho ricavato 6 fettine da un petto di pollo di 500 g).

Scaldate bene una padella antiaderente (tipo piastra) senza aggiungere olio, e scottate a fuoco vivace le fettine di pollo. Prima da un lato, poi quando si staccano facilmente, giratele dall’altro lato.

Salate e pepate una volta che le avete girate, e continuate la cottura per un paio di minuti, o finché non saranno ben rosolate da ambo i lati.

Mi raccomando non cuocetele troppo a lungo, altrimenti potrebbero risultare stoppacciose. Devono essere cotte all’interno, in quanto il pollo non va mai mangiato crudo o poco cotto, ma non bisogna esagerare… il giusto insomma.

Togliete il petto di pollo dalla padella, lasciatelo intiepidire e tagliatelo a cubetti.

Una volta che si sarà raffreddato mettetelo in una terrina e aggiungete i pomodorini sciacquati, asciugati e tagliati a metà o in quarti (se sono più grandi).

Unite il mais sgocciolato dall’acqua di conservazione, e le foglioline di rucola.

Condite il tutto con un pizzico di sale, un po’ di olio extravergine d’oliva e qualche goccia di succo di limone.

Mescolate il tutto e L’insalata di pollo con mais e pomodorini è pronta. La potete servire subito, oppure tenere in frigorifero fino al momento di servirla.

Nel caso doveste tenere L’insalata di pollo con mais e pomodorini in frigorifero consiglio di aggiungere la rucola solo al momento che andrete a servire, in questo modo non la ritroverete appassita.

Buon appetito!