I Calamari e gamberoni gratinati al forno sono un secondo piatto di pesce molto gustoso, facilissimo e veloce da preparare. Perfetto in questo periodo delle festività natalizie e in particolar modo per la vigilia di Natale o il cenone di Capodanno, ma anche per una qualsiasi cena in famiglia o se avete ospiti. Sono sicura che con questo sfiziosissimo piatto accontenterete tutti, tra l’altro con un minimo sforzo perché sono davvero facilissimi da fare!
Vediamo come procedere:
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Ingredienti
- 600 gcalamari (medio-piccoli )
- 650 ggamberoni (o mazzancolle )
- 6 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- succo di limone (di 1/2 a 1 limone )
- 6 cucchiaipangrattato (circa)
- q.b.prezzemolo
- 1 spicchioaglio
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- 1 Ciotola capiente
- 1 Ciotola piccola
- 1 Leccarda
- Forno
Preparazione
Per i Calamari e gamberoni gratinati al forno come prima cosa pulite e preparate i calamari e i gamberoni.
Per i calamari: immergergeteli in una bacinella con acqua fredda. Staccate la testa dalla sacca, togliete tutte le interiora, l’osso interno a barchetta, gli occhi e il becco, tirate via la pellicina dalla sacca. Sciacquate tutti i pezzi sotto l’acqua corrente fredda, poi asciugateli con carta assorbente da cucina. Infine tagliate la sacca a rondelle e i tentacoli a pezzi.
Per i gamberoni: togliete le teste e il carapace lasciando solo la parte finale della coda, fate un piccolo taglio in alto nella polpa e tirate via il budellino nero. Sciaquateli sotto l’acqua fredda corrente e poi asciugateli con carta da cucina.
In una ciotola capiente versate l’olio extravergine d’oliva, il succo del limone, un pizzico di sale e di pepe e sbattete con la forchetta o la frusta fino a ottenere un’emulsione.
In una ciotolina mescolate il pangrattato con il prezzemolo e lo spicchio d’aglio tritati finemente.
Mettete i gamberoni e i calamari nella ciotola con la citronette (l’emulsione di olio e succo di limone) e mescolate delicatamente con le mani. Versate sopra la panatura (il pangrattato, prezzemolo e aglio) e mescolate ancora delicatamente con le mani in modo che tutti i pezzi siano ricoperti.
Sistemate il tutto sulla leccarda spennellata con un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva o rivestita con carta forno.
Aggiungete qualche fettina di limone tagliata a pezzetti (facoltativo). Se usate il succo di un limone per l’emulsione secondo me non serve, se invece ne usate di meno potete mettere qualche fettina.
Infornate i Calamari e gamberoni gratinati al forno a circa 200°C per 15-18 minuti. Io gli ultimi 5 minuti minuti ho abbassato la temperatura a 190°C e ho posizionato il forno su modalità ventilato. Vedete voi come regolarvi con il vostro forno.
Appena pronti sfornateli e serviteli subito. Buon appetito!
Ciao vodrei sapere se si po fare tutta la cottura in forno ventilato o come e scritto i ultimi 5 minutti,sarebbe a dire che bisogna cuocere a forno stattico grazie aspetto la sua risposta prima di fare questo piatto perche la cottura e molto importante
Ciao, io come ho scritto nella ricetta ho fatto i primi 10 minuti in forno statico e i ultimi 5 in modalità ventilato. Puoi fare anche tutto ventilato ma controlla la cottura, probabilmente ci vorrà qualche minuto in meno, e abbassa leggermente la temperatura di una decina di gradi