Una buona, fresca e saporita insalata di riso al pesto. Facile e veloce da preparare anche in anticipo, profumata e ricca di colori, ideale per una gita al mare o un picnic.
Per questa ricetta ho scelto il riso integrale, ma si possono utilizzare anche altri tipi di riso.
Insalata di riso al pesto
Dosi: per 6 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti per l’ insalata di riso al pesto
500 g di riso integrale
150 g di pesto
300 g di pomodorini
300 g di mozzarella fiordilatte
Sale
Olio extravergine di oliva
Preparazione dell’insalata di riso al pesto
Lessate il riso in abbondante acqua poco salata. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a dadini. Affettate la mozzarella e tagliate anche questa a dadini.
Scolate bene il riso, passatelo sotto un getto di acqua fredda, trasferitelo in una coppa capiente, conditelo con un filo di olio e fatelo raffreddare.
Unite tutti gli ingredienti e mescolate delicatamente.
Se gradite, aggiungete ancora olio.
Naturalmente le quantità sono indicative. Potete aumentare le dosi dei pomodori e delle mozzarelle.
By Marina
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