Gli gnocchi di semolino sono un piatto tipico della cucina romana, preparati con uno sfarinato ottenuto dalla macinazione del grano duro.
Facili da preparare si realizzano con ingredienti semplici: semolino, latte, burro, parmigiano e tuorli d’uovo.
Questa è una versione ancora più golosa della ricetta tradizionale. Basta aggiungere, oltre al burro fuso, dei funghi cardoncelli trifolati.
Ingredienti
Per gli gnocchi
Per condire
Strumenti
Passaggi
Procedimento
In una casseruola riunite il latte, 20 g di burro, il sale e il pepe. Portate al limite dell’ebollizione e versate a pioggia il semolino, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuando a mescolare cuocete per il tempo previsto sulla confezione, in genere 10 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate due cucchiai di grana grattugiato e i tuorli amalgamandoli velocemente per evitare che si rassodino.
Trasferite il composto sulla leccarda foderata con carta da forno inumidita e spianatelo fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm aiutandovi con la lama di un coltello bagnata in acqua calda. Questo accorgimento vi permetterà di stendere facilmente il semolino.
Lasciate raffreddare bene il composto e, nel frattempo, mondate e lavate i funghi, affettateli e cuoceteli in padella con l’olio e uno spicchio di aglio. A fine cottura cospargeteli con prezzemolo tritato.
Ricavate dischetti di 5 cm con un coppapasta circolare, sistemateli in una pirofila imburrata, irrorateli con il restante burro fuso e cospargeteli con il rimanente grana grattugiato.
Infornate in forno già caldo a 180°C e fate dorare per 15 minuti.
Servite caldi accompagnati dai funghi trifolati.
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Dosi variate per porzioni