Il calzone di cipolle è un prodotto della tradizione culinaria pugliese. Tante sono le ricette e le varianti poiché ogni famiglia e ogni località della regione ha la propria versione. Quella che vi propongo oggi è la ricetta del calzone di cipolla barese, specialità culinaria di Bari, che richiede, per il ripieno, l’utilizzo degli “sponsali”, bulbi non ingrossati della cipolla, di forma allungata e dal sapore dolce. Se non riuscite a reperirli sostituiteli con le cipolle di Acquaviva.
Il calzone di cipolle barese è perfetto da gustare come piatto unico, antipasto o per una gita fuoriporta.
Una buona alternativa è la focaccia ripiena con le cipolle. Se invece cercate una ricetta di confettura per accompagnare formaggi o carni bollite provate questa confettura di cipolle dal sapore intenso e speziato.
Ingredienti
Per l’impasto
Per la farcitura
Passaggi
Per preparare l’impasto sciogliete il lievito in poca acqua tiepida presa dal totale. Setacciate le farine nella ciotola della planetaria, unite il lievito e mescolate aggiungendo l’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido. Se necessario aggiungete ancora poca acqua sempre tiepida. Formate un panetto, ponetelo in una ciotola leggermente unta e lasciate lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido.
Mentre l’impasto lievita dedicatevi alla preparazione della farcia.
Snocciolate le olive e fate rinvenire l’uva passa in acqua tiepida.
Pulite gli sponsali eliminate la parte verde e tagliateli a fette. Fate scaldare l’olio in una padella, unite le cipolle, salate e fate stufare a fuoco moderato. Quasi a fine cottura aggiungete le olive e l’uva passa. Portate a termine la cottura sempre a calore moderato.
Dividete l’impasto in due parti, di cui una più grande, stendetelo formando due dischi. Ungete con poco olio la teglia e foderatela con il disco più grande, distribuite in modo uniforme la farcia e ricoprite con il disco più piccolo. Sigillate i bordi, spennellate la superficie con olio evo e bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Infornate in forno già caldo a 200°C per circa 40 minuti.
Gustatelo tiepido.
Dosi variate per porzioni
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