Sei a dieta ma non vuoi rinunciare al profumo di un buon piatto di pasta al pesto? Il pesto tradizionale è straordinario, ma la quantità di olio e formaggio lo rende difficile da inserire nei tuoi punti giornalieri Weight Watchers o in un regime ipocalorico. Per questo ho pensato a una versione di pesto di basilico light, studiata appositamente per darti tutto l’aroma del basilico fresco riducendo drasticamente i grassi, senza però perdere in cremosità.
È un vero e proprio jolly da tenere in frigorifero: oltre a essere perfetto per un primo piatto leggero, puoi usarne un paio di cucchiaini per condire le insalate o la pasta fredda. Personalmente preferisco usare il mortaio per prepararlo, anche perché mi diverto a “pestare” alla vecchia maniera, ma si può benissimo utilizzare un comune mixer a immersione con qualche accortezza che ti spiegherò più avanti.
Rispetto alla mia vecchia ricetta sul blog, ho deciso di fare un cambiamento importante: questa versione ora è completamente vegana. Per mantenere la preparazione leggera e con pochissimi grassi, ho scelto di non inserire il formaggio grattugiato. Questo ti offre il grande vantaggio di poter controllare meglio le calorie della porzione, lasciando la base neutra per essere personalizzata direttamente nel piatto.
Inoltre, senza formaggio e senza le acciughe che usavo un tempo, questo pesto è naturalmente senza lattosio e adatto a tutti. Se vuoi comunque quel tocco di sapidità tipico del formaggio restando leggera e 100% vegetale, ti consiglio di aggiungere un cucchiaino di lievito alimentare in scaglie direttamente nel mortaio o nel mixer.
Sei pronta? Allora rimbocchiamoci le maniche e andiamo a prepararlo insieme!
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Ingredienti
Passaggi
Procedimento con il mortaio
Inizia mettendo sul fondo del mortaio gli spicchi d’aglio a pezzetti e i pinoli. Comincia a pestarli con decisione fino a ridurli in una pasta cremosa.
A questo punto, aggiungi un primo pugno di foglie di basilico (lavate e perfettamente asciugate) insieme a un pizzico di sale grosso, che ti aiuterà a sfibrare le foglie mantenendo il colore verde brillante.
Continua ad aggiungere il basilico a scaglioni, pestando con un movimento rotatorio contro le pareti del mortaio.
Man mano che incorpori le foglie, vedrai il volume ridursi e il basilico rilasciare i suoi oli essenziali, creando una consistenza rustica ma omogenea. Versa ora i tre cucchiaini di olio extravergine di oliva.
Continua a lavorare di polso fino a ottenere una salsa rustica. Se noti che il pesto risulta troppo denso o compatto, non aggiungere altro olio: versa semplicemente un pochino di acqua fredda (o l’acqua di cottura della pasta, lasciata intiepidire) fino a raggiungere la cremosità perfetta.
Procedura rapida con il mixer a immersione
Se hai poco tempo, puoi usare il frullatore, ma servono due accortezze fondamentali per non surriscaldare il basilico ed evitare che diventi scuro o amaro:
1. Lame fredde: metti il boccale e le lame del mixer in frigorifero (o qualche minuto in freezer) prima di iniziare.
2. Movimento a scatti: inserisci nel boccale l’aglio a pezzetti, i pinoli, l’olio e tutto il basilico. Aziona il mixer solo a scatti, premendo e rilasciando il tasto (pulsando). Non farlo andare di continuo.
Smuovi ogni tanto il bicchiere e frulla fino a ottenere la consistenza desiderata, aggiungendo anche in questo caso un goccio d’acqua fredda se preferisci una salsa più fluida.
A casa nostra questo pesto di basilico light è piaciuto tantissimo fin dal primo assaggio: mantiene intatto tutto il profumo e la cremosità della versione classica, ma senza tutti quei grassi. Ti permette di goderti un buon piatto di pasta restando perfettamente nei tuoi punti Weight Watchers o in un regime ipocalorico.
Questo pesto leggero è un vero jolly per i tuoi menù estivi. È l’ideale per condire una pasta fredda da portare in spiaggia o in ufficio, ma provalo anche per dare una marcia in più alle verdure grigliate o per condire le insalate fresche con pochissimi grassi!
Tu come lo prepari, al mortaio o con il mixer? Fammelo sapere nei commenti qui sotto. Se invece cerchi altre idee leggere o vuoi condividere i tuoi piatti, ti aspetto nel mio gruppo Facebook.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
I miei segreti per il basilico in vaso
Se coltivi il basilico sul davanzale o sul balcone, il sapore speciale è assicurato! Per farlo crescere rigoglioso ti basta posizionarlo in un luogo con molta luce ma non il sole diretto nelle ore più calde, che rischierebbe di bruciare le foglie tenere.
Ricordati di bagnarlo regolarmente senza lasciare ristagni d’acqua nel sottovaso e, trucco importantissimo, stacca sempre i fiori appena compaiono. In questo modo la pianta concentrerà tutte le sue energie per produrre nuove foglie verdi e profumatissime per tutta l’estate. Per la ricetta l’ideale è usare foglie piccole e giovani, che sono molto più dolci e aromatiche rispetto a quelle grandi, che a volte tendono ad avere un retrogusto di menta.
Come conservare il pesto light
Puoi conservare questo pesto in frigorifero per 2 o 3 giorni, all’interno di un barattolo di vetro ben chiuso. Un ottimo trucco per farlo mantenere al meglio è tenere da parte uno dei cucchiaini di olio previsti dalla ricetta e usarlo alla fine per coprire la superficie: questo strato eviterà che il pesto si scurisca a contatto con l’aria. Se preferisci, puoi anche congelarlo in monoporzioni usando i contenitori per i cubetti di ghiaccio, così avrai sempre la quantità esatta pronta all’uso.
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Ottima idea quella delle lame in frezeer lo deve fare al più presto!!
Oggi ho fatto il pesto, però non avendo i pinoli in casa , al loro posto ho messo due cucchiai di armi di girasole.
Ottimo anche cosi!
Scusa ero con il cell…intendevo “semi” di girasole
avevo capito 😀 Buon fine settimana! 🙂
Buona idea !!! 🙂
Un altro trucchetto per non far “riscaldare” le foglie di basilico, oltre a quello che hai già suggerito quando si usa il mixer, è quello di tenere le lame in freezer per un tempo sufficiente affinché si ghiaccino. Ciao e complimenti per il tuo sito: è bellissimo!!!
Ciao Manuela! Ottima idea, questa non la sapevo 🙂 Grazie e anche per i complimenti! Buona domenica 😀
Bella idea, deve essere davvero molto buono grazie della ricetta..p.s. poi ho da chiederti una cosa….
ciao Ale grazie! E chiedi pure, no problem, ma rispondo domani che oggi è una giornatina… 🙂