Come spesso accade mi ritrovo a cucinare partendo da qualche ingrediente che devo assolutamente consumare: in questo caso un avocado maturo. Ecco come nasce questa pasta con pesto di avocado e spinaci. L’ho anche arricchita con dei funghi pleurotus arrostiti, di una bontà che non saprei descrivere, solo un termine: goduriosa. D’estate invece puoi guarnirla con del pomodorini confit, ugualmente deliziosa.
Questo è un piatto vegano già abbastanza completo in se’ ma io aggiungerei un’insalatina di accompagnamento con una manciata di legumi. L’ho trovato molto saziante già da solo ed è veramente incredibile che costi solo 10 punti Weight Watchers Propoints.
Questa pasta è veloce da realizzare e il pesto si può anche preparare in anticipo il giorno prima e tenerlo in frigo. Poi, dieci minuti prima di andare a tavola, si cuoce la pasta e si mette tutto assieme. Andiamo a vedere come.
Altre ricette di pasta buone e leggere:
Ingredienti
Per il pesto
La pasta
Punti Weight Watchers Propoints
Strumenti
Passaggi
Il pesto
Per il pesto o ti si armi di tanta pazienza con pestello e mortaio o puoi usare un frullatore. Io ho recentemente preso un robot Ninja che è veramente potente ma un po’ rumoroso, ma dato che fa in fretta a frullare il rumore è sopportabile.
In ogni caso inserisci nel frullatore gli spinaci a crudo ovviamente ben lavati, l’avocado pelato e tagliato a pezzetti, le mandorle, l’aglio sbucciato e affettato, il succo di mezzo limone, sale e pepe e un po’ di peperoncino se ti piace.
Frulla tutto per pochi secondi in modo che restino ancora dei pezzetti di mandorle da masticare, io lo preferisco così.
La guarnizione (opzionale)
Per i funghi puoi fare in due modi. Puoi semplicemente rosolare i funghi puliti e tagliati a pezzi non troppo piccoli con l’olio in una padella antiaderente. Ma se hai una friggitrice ad aria puoi anche tagliare i funghi e, senza usare olio, arrostirli a 180° per circa 8 minuti direttamente nel cestello. Mi raccomando però, verifica ogni tanto la cottura in modo che non si arrostiscano troppo, ogni friggitrice ha i suoi tempi.
D’estate invece, quando non ci sono i funghi, preparo dei pomodorini nella friggitrice ad aria: li taglio a metà o in quarti e li metto nel cestello con la parte tagliata verso l’alto su un pezzo di carta forno. Aggiungo un po’ di sale, aglio in polvere e origano e li cuocio a 180° per circa 15 minuti. Come i pomodorini confit ma senza usare olio: vengono buonissimi lo stesso e sono deliziosi aggiunti su questo piatto di pasta.
Preparazione piatto finale
Una volta che la pasta e i funghi o i pomodorini sono cotti non devi fare altro che amalgamare bene la pasta con il pesto e poi servire. Ecco la nostra pasta con pesto di avocado e spinaci è pronta. Qui sotto la vedi servita con i funghi:
Ti faccio vedere la foto con i pomodorini confit anche se è un po’ brutta perchè l’ho fatta poco prima di mettermi a tavola e i pomodorini erano troppo cotti:
Se hai dei punti WW a disposizione puoi aggiungere delle altre fettine di avocado con un po’ di sale, pepe e succo di limone, che bontà!
Resto in attesa di sapere se l’hai gradita, fammelo sapere commentando qui sotto o su Facebook.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
Conservazione
Puoi preparare questo pesto in anticipo e tenerlo in frigo 3 giorni o anche congelarlo per 4-5 mesi.
💖 Restiamo in contatto!
Vuoi condividere i tuoi risultati, chiedere consigli o trovare nuove idee per la tua dieta Weight Watchers Propoints? Entra nel mio mondo:
👥 Il Gruppo Facebook: Il Club di Mangia senza Pancia
Iscriviti subito! È una bellissima comunità di supporto dove troverai ricette leggere, motivazione e tanta gentilezza. Clicca anche sull’immagine qui sotto per entrare a farne parte:
🌟 SEGUIMI ANCHE SUGLI ALTRI CANALI👇
👍 Pagina Facebook
Lascia un bel like alla pagina ufficiale per rimanere sempre aggiornata!
📲 Il Canale WhatsApp
Vuoi seguirmi da vicino? Iscriviti qui per ricevere aggiornamenti, consigli e spunti quotidiani.
📌 Pinterest
Cerchi ispirazione visiva? Salva le mie idee e scopri tutte le mie bacheche.
📸 Instagram
Sto muovendo i miei primi passi anche qui! Seguimi per scoprire i dietro le quinte del blog e tanti contenuti freschi.
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.