Hai presente quelle giornate in cui decidi di fare un bel piazza pulita in cucina? Proprio sistemando la dispensa, mi è capitata tra le mani una confezione di sgombro sottolio che andava assolutamente consumata. Guardando in frigo, poi, ho trovato del riso basmati avanzato dal giorno prima: l’illuminazione è stata immediata, perché non preparare una fresca insalata di riso e sgombro?
Visto che il riso era un po’ pochino per due persone, ho iniziato ad arricchire il piatto con quello che avevo. Ho aggiunto una zucchina, un cetriolo e gli immancabili pomodorini. Per dare un tocco in più, sono andata in giardino a raccogliere dei ravanelli freschi con le loro foglie aromatiche: non hai idea della soddisfazione che dà avere un piccolo orticello!
Il risultato? Un piatto colorato, super saziante e leggerissimo, con soli 8 punti Weight Watchers a porzione! Ti assicuro che è una vera bontà. Vieni a leggere come l’ho preparata.
Cerchi altre idee fresche per l’estate? Dai un’occhiata anche a queste ricette:
Bulgur con ceci e verdure
Couscous con verdure grigliate, ceci e feta
Insalata di sorgo e fagioli con verdure
Informazioni
Tipo: piatto bilanciato
Porzioni: 2
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 min
Difficoltà: facile
Punti per porzione = 8 punti WW
Ingredienti
220 g riso cotto (circa 90 g riso crudo)
140 g sgombro al naturale sgocciolato o 85 g sgombro in olio sgocciolato
1 zucchina grande o due piccole
1 cetriolo
15 pomodorini ciliegini o datterini freschi
50 g mais cotto sgocciolato
1 cipollotto
qualche ravanello con le sue foglie o altre verdure da insalata tipo rucola
succo di mezzo limone
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Passaggi
Per prima cosa, taglia la zucchina a rondelle e grigliala accuratamente. In alternativa, puoi usare quelle grigliate surgelate, avendo però cura di lasciarle scongelare e scolare benissimo. Nel frattempo, pulisci tutte le altre verdure e tagliale a dadini e fettine. Ricordati anche di sgocciolare bene sia il mais che lo sgombro. Infine, spremi mezzo limone ed emulsiona il succo con l’olio, il sale e il pepe.
Ora unisci in una ciotola il riso con le verdure più sode: i ravanelli, il cipollotto e il cetriolo, aggiungendo solo una parte del condimento. Questo piccolo trucco ti aiuterà a sgranare il riso alla perfezione. A questo punto, inserisci il resto delle verdure e le zucchine grigliate, che nel frattempo si saranno raffreddate. Mescola bene il tutto e completa il piatto disponendo i filetti di sgombro in superficie, versando poi l’emulsione al limone rimasta.
Et voilà… la tua insalata di riso e sgombro al limone è pronta da portare in tavola!
Se non la servi subito, coprila con della pellicola o chiudila in un contenitore ermetico e riponila in frigorifero. Puoi tranquillamente prepararla il giorno prima, ma ti consiglio di aggiungere i pomodori e il cetriolo solo all’ultimo momento. Nel giro di qualche ora, infatti, rilascerebbero troppa acqua rovinando il piatto.
Ed ecco pronto un piatto unico davvero completo che conquisterà tutta la famiglia! Se qualcuno a tavola non è a dieta, ti basterà semplicemente servirgli una porzione un po’ più abbondante. Questa insalata di riso e sgombro è ideale anche come pranzo al sacco, ottima per un picnic all’aperto o da infilare nella borsa per l’ufficio e la scuola. A casa nostra è piaciuta tantissimo, tu che ne dici?
Fammi sapere se la provi e lasciami un commento qui sotto!
Buon appetito!
by Giovanna Buono
💖 Restiamo in contatto!
Vuoi condividere i tuoi risultati, chiedere consigli o trovare nuove idee per la tua dieta Weight Watchers Propoints? Entra nel mio mondo:
👥 Il Gruppo Facebook: Il Club di Mangia senza Pancia
Iscriviti subito! È una bellissima comunità di supporto dove troverai ricette leggere, motivazione e tanta gentilezza. Clicca anche sull’immagine qui sotto per entrare a farne parte:
🌟 SEGUIMI ANCHE SUGLI ALTRI CANALI👇
👍 Pagina Facebook
Lascia un bel like alla pagina ufficiale per rimanere sempre aggiornata!
📲 Il Canale WhatsApp
Vuoi seguirmi da vicino? Iscriviti qui per ricevere aggiornamenti, consigli e spunti quotidiani.
📌 Pinterest
Cerchi ispirazione visiva? Salva le mie idee e scopri tutte le mie bacheche.
📸 Instagram
Sto muovendo i miei primi passi anche qui! Seguimi per scoprire i dietro le quinte del blog e tanti contenuti freschi.
Ciao Giovanna, stavo guardando la ricetta ma come spesso accade io calcolerei più punti! Farei 90g riso 9 punti più 1 di olio più lo sgombro .. Cosa sbaglio ?
no tu fai giusto Sandra, 9 + 1 + 6 + 1(mais) = 17 che diviso per due porzione fa 8PP arrotondati a porzione 😉
e se la facessi con lo sgombero fresco e lessato?consigliami…grazie
Secondo me é un’ottima idea ma o ricalcoli i punti o consideri il peso dello sgombro lessato e scolato bene come quello in scatola 😉
ottimo anche con il cous cous al posto del riso
Ah si, senz’altro 🙂
provero a farlo con lo sgombro fresco pescato dal mio papà 🙂
Brava Luisa, tu che puoi far così prova e poi fammi sapere 😉