Costine di Maiale – Ribs Speziate e Gustose

     INGREDIENTI:

• 1 kg di costine o puntine di maiale o ribs o baby back ribs,
• sale qb,
• pepe nero qb,
• paprika qb,
• rosmarino qb,
• salvia qb,
• aglio qb,
• mirto qb,
• peperoncino qb,
• origano qb,
• maggiorana qb,
• zenzero qb.

 

Prima di iniziare portate le costine a temperatura ambiente. Vi ricordo che potrete usare sia la baffa intera sia le costine già tagliate, le troverete col nome di ribs o di baby back ribs.

Togliete la pleura attaccata alle ossa, basterà inciderla con un coltello e poi verrà via abbastanza facilmente.

Preparate il rub per massaggiare le costine mettendo in una ciotolina il sale e tutte le spezie tritate se fresche oppure in polvere, ovviamente potete creare il mix che più aggrada il vostro gusto o anche tenendo conto di quello che avete in casa; mescolate bene facendo attenzione a sistemare di sale.

Accendete il grill a 220°C. Nel frattempo adagiate le costine su una griglia posizionata su una teglia rivestita da carta forno, che servirà a raccogliere il grasso che colerà senza creare un disastro nel forno!

Vi consiglio di sistemare verso l’alto prima il lato meno grasso e meno ricco di carne in modo che l’ultima metà della cottura la prenda quest’ultimo regolandovi quando sarà ben cotta.

Ora infornate e lasciatele 25 – 30 minuti per lato se più grosse, invece basteranno 20 – 25 minuti per lato se più magre e sottili. A metà cottura giratele terminando la cottura quando saranno belle dorate e croccanti.

Una volta pronte consumatele ben calde, magari con una bella birra stout!