Spaghetti pomodorini e cannolicchi (o cannelli)
Un primo di mare con un mollusco super-saporito e che non tutti conoscono come dovrebbero. I cannolicchi.
Singer is what I am. Cooking is what I do.
Primi
Spaghetti tonno (fresco), olive e pane tostato
Spaghetti con tonno fresco, olive pane tostato e zest di limone. Un piatto fresco ed estivo
Ricetta della pasta al salmone. Mi raccomando, SENZA PANNA!
La pasta al salmone si può fare in diversi modi: con salmone affumicato, fresco con parti di scarto del salmone (la mia versione preferita).Su una cosa non riesco proprio a transigere. La panna! Niente panna. Non serve.La volete cremosa? mantecate con un goccio di olio, …
Carbonara, gricia e cacio e pepe. I tre primi piatti della cucina romana che bisogna saper cucinare
Amati da tutti, hanno caratteristiche in comune, sono noti e inconfondibili e vantano di innumerevoli tentativi di imitazione. Cosí comincerei col descrivere i primi tre piatti della cucina romana. Primi come portata e come fama, perché poi in fondo ognuno puó avere una sua personale …
Ricetta delle fettuccine ai galletti (o finferli). Un idea per un piatto autunnale
La ricetta delle fettuccine ai galletti (o finferli) é qualcosa di classico, soprattutto al nord. Un piatto tipico, ma fondamentalmente la tipicitá é data proprio da questo tipo di fungo unico nel sapore e consistenza. Il resto (il sugo) lascia un margine all’interpretazione, l’importante é …
Risotto al tartufo nero di Norcia. Ricetta e curiositá.
Risotto al tartufo nero di Norcia é solo uno dei modi attraverso i quali mi tratto bene.
Spaghetti colatura d’alici di Cetara e bottarga di muggine al profumo di aneto. Un delicato gioco di equilibri tra sapori forti.
Gli spaghetti colatura d’alici di Cetara e bottarga di mubbine al profumo di aneto sono un azzardo che ho fortemente voluto per soddisfare il mio amore per i piatti di mare con carattere. Nonostante questo, devo dire che non risulta un piatto forte o difficile. …
Come si fa la pasta e vongole. Ce lo chiediamo tutti prima o poi nella vita.
Come si fa la pasta e vongole? Sembra una domanda scontata, ma, come tutti i primi con pochi ingredienti nascondono delle criticitá che fanno la differenza tra un grande piatto e un assemblaggio di elementi. Io la pasta e vongole la voglio cremosa, fumante e …
Spaghetti Alici, Pachino e Pinoli. Un primo che non delude
C’é poco da dire stavolta. Piatto estivo, col pomodorino fresco di stagione, ricorda abbastanza una “pasta con le sarde” siciliana e si tratta di pesce azzurro. Quindi Omega 3, economico, fresco, estivo e sfizioso. Non credo neanche di dovermi soffermare su premesse o dettagli nella …