RISOTTO ZUCCA E ROBIOLA
Il risotto zucca e robiola è forse uno dei risotti più buoni che abbia mai preparato, avevo della zucca a cubetti surgelata ed ho voluto provare questa accoppiata estremamente delicata e gustosa. Questo risotto è cremoso, morbido, delicatissimo , la dolcezza della zucca si sposa con la nota gustosa della robiola e ne viene fuori un boccone cremosissimo che si scioglie al palato.
Se volete un piatto elegante, raffinato e saporito, se volete stupire i vostri ospiti o semplicemente i vostri cari, provate a preparare questo risotto, piacerà a grandi e piccini, come la mia bimba di 2 anni che l’ha divorato tutto 🙂
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INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
- 200 gr riso parboiled
- 200 gr circa di zucca
- 1 cucchiaio di olio
- pochissimo soffritto (cipolla, carota, sedano)
- 100 gr robiola
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- mezza cipolla grattugiata
- 500 ml di brodo vegetale
- mezzo bicchiere di vino bianco
- q.b. parmigiano grattugiato
- q.b. prezzemolo tritato solo per decorare
Per prima cosa prepariamo la zucca tagliandola a dadini, in una padella dai bordi alti facciamo dorare appena il soffritto in un cucchiaio di olio, appena inizia a sfrigolare aggiungiamo la zucca e mescoliamo su fiamma vivace. Regoliamo appena di sale e lasciamo cuocere per circa 5 minuti rigirando di continuo. Appena la zucca sarà morbida passiamola nel frullatore ad immersione e riduciamola in una purea grossolana (se dovesse essere troppo compatta aggiungete un po’ d’acqua).
Ora iniziamo a preparare il nostro risotto zucca e robiola, in una pentola mettiamo i due cucchiai di olio e la mezza cipolla grattugiata, facciamo dorare appena e poi aggiungiamo il riso. Facciamo tostare bene il riso rigirandolo spesso, appena avrà un suono metallico aggiungiamo la purea di zucca e mescoliamo ancora per un paio di minuti, aggiungiamo il vino bianco e lasciamo sfumare bene.
Iniziamo ad aggiungere il brodo poco alla volta controllando la cottura del riso, appena sarà pronto aggiungiamo la robiola ed un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato, spegniamo la fiamma e lasciamo riposare un paio di minuti.
Serviamo il risotto zucca e robiola ancora fumante e decorato con un po’ di prezzemolo tritato 🙂
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