Il riso nero. Non l’avevo mai provato, confesso. L’ho visto usare in Masterchef, l’ho visto sulle riviste, l’ho visto su Gambero Rosso e sul menù del mio ristorante preferito, ma non l’ho mai nè assaggiato nè tantomeno cucinato.
Poi un giorno ho fatto la spesa e ho messo nel carrello diverse cosucce mai provate, fra cui una confezione di riso venere. Ho seguito la ricetta messa sulla scatola e ne è uscito questo piatto: non è male, certo la consistenza è molto diversa dal riso bianco a cui siamo normalmente abituati, ma devo riconoscere che il gusto e il profumo risultano particolarmente gradevoli.
Ingredienti (per 2 persone):
- 180 g riso venere
- 150 g vongole (con il guscio)
- 1 zucchina
- 6 scampi
- 1 pomodoro
- aglio
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1/4 di gambo di porro
- olio evo
- sale
- acqua
- preparato per brodo di pesce (io ho utilizzato 1 porzione di cuore di brodo knorr al pesce)
Cosa ci serve:
- 1 padella con coperchio
- 1 pentola con coperchio
- 1 pentolino per il brodo
- 1 pentolino per friggere
- 1 terrina
- tagliere
- coltello
- 1 bicchiere
- 1 cucchiaio di legno
- 1 mestolo
- 2 piatti
- 2 ciotole
- 1 colino a maglia fitta
- alluminio tipo domopack
- carta assorbente
Un paio d’ore prima di iniziare a cucinare preparate le vongole, pulendole dalla sabbia: mettetele in una terrina piena d’acqua, aggiungete un po’ di sale e immergete le vongole; dopo un paio d’ore tiratele su, buttate l’acqua sporca, sciacquate la terrina e ripetete l’operazione (se l’acqua risultasse particolarmente sporca, ripetete una terza volta).
Una volta che le vongole saranno pronte, prendete una padella, aggiungete circa un cucchiaio d’olio evo, uno spicchio d’aglio senza buccia e le vongole, mettete il coperchio e posizionate la padella sul fuoco a fiamma media; quando l’olio inizierà a sfrigolare, levate il coperchio, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, fate sfumare completamente, abbassate un poco la fiamma, rimettete il coperchio e fate aprire tutte le vongole. MI raccomando, le vongole che non si saranno aperte da sole, sono da buttare! Completata questa operazione, togliete le vongole dalle loro conchiglie e mettete da parte le vongole in una ciotola; con il colino, filtrate il sugo di cottura delle vongole e tenetelo da parte nell’altra ciotola.
Mettete a bollire circa un litro d’acqua nel pentolino, a cui aggiungerete il preparato per il brodo di pesce, tenendo il tutto in caldo (vi servirà per il risotto); tritate lo scalogno molto finemente, mettetelo nella pentola insieme ad un cucchiaio d’olio d’oliva e al riso, mettete la pentola sul fuoco a fiamma media e tostate il riso per circa un paio di minuti, sfumate con il restante vino bianco, mescolate bene, aggiungete il brodo di pesce che avevate precedentemente preparato (intanto mettete un paio di mestoli di brodo, poi man mano che il riso cuocerà, aggiungetene all’occorrenza, in modo da tenere il vostro riso sempre umido) e cuocete il riso venere per circa 25 minuti.
Nel frattempo, tritate la zucchina e il pomodoro (a cui avrete tolto la parte più liquida e i semi) a dadini; prendete la padella, versate un cucchiaio d’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio senza buccia, mettete sul fuoco a fiamma media, quando l’olio inizierà a sfrigolare aggiungete gli scampi interi, fate cuocere per un paio di minuti, poi toglieteli, metteteli da parte in un piatto, cercando di tenerli al caldo (magari coperti con dell’alluminio); nella stessa pentola, nello stesso fondo di cottura degli scampi, mettete la zucchina e il pomodoro tritati, fate cuocere qualche minuto (non troppo, la zucchina non deve essere troppo morbida), aggiungete un pizzico di sale (molto poco), poi unite le vongole che avevate messo da parte e il loro sugo di cottura, mescolate bene e lasciate ancora un paio di minuti sul fuoco.
Tagliate a strisce il porro, friggetelo in abbondante olio d’oliva, asciugatelo con carta assorbente e mettetelo da parte al caldo (magari in forno acceso al minimo) (questa operazione di frittura del porro è da fare all’ultimo momento, quando il riso è quasi pronto).
Quando il riso venere risulterà quasi cotto, aggiungete il preparato di vongole, zucchine e pomodori direttamente nella pentola del risotto, mescolate bene e fate cuocere ancora per qualche minuto.
Impiattate, se volete anche con un coppapasta rotondo, e disponete il porro fritto e gli scampi a guarnizione del piatto.
Se vi è piaciuta questa ricetta, vi aspetto sulla mia pagina Facebook “Mica Solo Dolci – Il Blogghino” per scoprirne tante altre.
