Pizza con farina tipo 1 a lunga lievitazione! Impasto base per pizza, pane e focacce perfetto, leggero e digeribile con la farina di tipo 1 macinata a pietra e con pochissimo lievito. Ho sperimentato questa mia ricetta adattandola al meglio al metodo Bonci, riuscita eccezionale sia impastando a mano che con il Bimby! Non perderti anche la ricetta della Pizza con farina di semola un impasto perfetto e leggerissimo.
Ingredienti
- 400 gFarina 1 (da 300 W)
- 280 gAcqua
- 4 gLievito di birra fresco (o 2 g secco)
- 6 gSale fino
- 1 cucchiainoZucchero
- 15 golio di oliva
Pizza con farina tipo 1
Pizza con farina tipo 1
Per preparare una Pizza con farina tipo 1 ad alta idratazione calcolate bene i tempi i modo da lasciar lievitare la pizza in frigorifero per circa 24 ore. Vi consiglio di iniziare ad impastare il pomeriggio perché l’impasto necessita di stare in frigorifero per circa 20-24 ore ma l’ideale è non aprirlo nelle prime 4-5 ore di lievitazione!
Ecco come preparare l’IMPASTO PER LA PIZZA CON FARINA DI TIPO 1:
Mettete metà della dose di acqua indicata nella ricetta con lo zucchero e il lievito e iniziate a mescolare con un mucchio fino a farlo sciogliere.
In una ciotola capiente mettete la farina e versare al centro l’acqua con lo zucchero e il lievito sciolto e mischiate con le mani o con un cucchiaio. Ottenuto un’impasto molle e appiccicoso potete aggiungere la restante acqua dove avete sciolto il sale, l’olio di oliva e mischiate il tutto.
L’impasto sarà molto morbido e appiccicoso, non aggiungete altra farina! Coprite la ciotola con un panno pulito o con pellicola e fate riposare una decina di minuti.
A questo punto fate le pieghe all’impasto: prendete i lembi dell’impasto dal lato corto e portarli verso il centro, fare lo stesso poi dal lato lungo. Così per tre volte. L’ultima volta rigirate la parte della piega verso il basso e create un panetto, dandogli la forma di una palla. Mettetela nella ciotola e lasciate riposare 15 minuti. Riprendete poi l’impasto e rifate le pieghe come appena descritto! Ripetere questo passaggio ancora una volta. Potete anche fare le pieghe direttamente nella ciotola! Come preferite 😉
Coprite bene la ciotola e trasferitela in frigorifero, nella parte più bassa per 20 ore circa. Tirate fuori l’impasto e lasciatelo ancora coperto a lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Formate i panetti o trasferitelo direttamente nelle teglie. Coprite e fate lievitare per circa 1 ora. Condite a piacere e cuocete la pizza con farina tipo 1 in forno statico preriscaldato a 250° (non meno di 220°) per 20 minuti. Ti consiglio di infornarla senza mozzarella per i primi 10 minuti, poi estrarla dal forno e aggiungere la mozzarella ben scolata e sbriciolata e infornare per altri 10 minuti.
In commercio ormai trovate molte farine di tipo 1 come la Caputo che trovate QUI e che per questa pizza è fenomenale!!
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Pizza con farina tipo 1 con BIMBY
Mettete nel boccale l’acqua, lo zucchero e il lievito azionare 37° gradi a velocità 1. Poi aggiungete la farina di tipo 1, l’olio e il sale e impastate 4 minuti a velocità Spiga. Ottenuto un impasto molto morbido lasciatelo nel boccale chiuso per 10 minuti.
Riprendete l’impasto, trasferitelo su un piano da lavoro ben infarinato, meglio se con farina di semola, e procedete con le pieghe e la lievitazione come descritto sopra!
Qualche consiglio:
Se volete cuocere le pizze più velocemente e in modo furbo dal risultato perfetto che ricorda quello del forno a legna, allora utilizzate la cottura padella più grill! Qui trovate tutti i consigli per una cottura perfetta
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