Impasto per panzerotti fritti o calzoni fritti, ricetta perfetta e garantita per una riuscita assicurata! Impasto per panzerotti fritti con farina di semola che non abbandonerete più! Questo impasto per preparare i calzoni o i panzerotti fritti farciti, è facilissimo da preparare sia a mano che con il Bimby, o con qualsiasi planetaria!
Ingredienti
- 250 gsemola di grano duro rimacinata
- 250 gfarina 0
- 150 gacqua
- 150 glatte (o altra acqua)
- 20 gstrutto (o olio di oliva)
- 8 glievito di birra fresco
- 1 cucchiainosale fino
- Mezzo cucchiainozucchero
Preparazione Impasto per panzerotti fritti
Per preparare l’IMPASTO PER PANZEROTTI FRITTI O CALZONI FRITTI
Sciogliere nell’acqua leggermente tiepida il sale fino e tenerla da parte. Nel latte invece aggiungere il lievito sbriciolato con lo zucchero e girare con un cucchiaio sino a farlo sciogliere.
Mescolare le due farine in una ciotola capiente e versare man mano il latte con il il lievito sciolto. Impastare con le mani e quando avete inserito tutto il latte e si è ben amalgamato al composto, unite lo strutto (o l’olio di oliva) e infine l’acqua con il sale sciolto. Trasferire il composto su una spianatoia e impastare energicamente sino a sino ad ottenere un panetto morbido ma compatto.
Mettete il panetto ottenuto in una ciotola e coprire bene con la pellicola o un panno pulito. Lasciar lievitare sino al raddoppio del suo volume. Ci vorranno circa 5 ore.
A lievitazione ottenuta, riprendere l’impasto dividerlo in 10 palline circa (dipende dalla dimensione che preferite i panzerotti!). Posizionarle su piano da lavoro ben infarinato coprire con un panno e far lievitare ancora un’ora.
Stendere ogni pallina con il matterello, creando un cerchio, farcirlo e friggere al massimo due panzerotti per volta in abbondante olio di semi per 4 minuti circa per lato.
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Impasto per Panzerotti fritti con Bimby
Per realizzare l’impasto per panzarotti fritti con il Bimby mettere nel boccale il latte con il lievito di birra e lo zucchero sciogliere 37° 2 minuti a velocità 1. Aggiungere le due farine, l’olio o lo strutto e l’acqua con il sale. Impastare 3 minuti velocità Spiga. Togliere dal boccale formare un panetto e trasferirlo in una ciotola, coprire bene e far lievitare per 4-5 ore circa. Riprendere l’impasto dividerlo in 10 palline (o più dipende dalla grandezza dei panzerotti!) Coprire con un panno e far lievitare ancora un’altra ora lontano da correnti d’aria. Stendere ogni pallina in un dischetto farcire e friggere in abbondante olio di semi 4-5 minuto per lato
Qualche consiglio:
Innanzitutto partiamo da una sottile differenza: Calzoni o Panzerotti?? In sostanza non cambia nulla. I panzerotti sono tipici della Puglia, e i Calzoni della Campania o Calabria. In realtà l’impasto è praticamente lo stesso, ma in genere il calzone fritto per eccellenza è farcito con prosciutto cotto, pomodoro e mozzarella. Anche se a Napoli spesso il calzone fritto è fatto con la pasta della pizza, molti mettono anche il latte nell’impasto. Nella zona del Salernitano invece sono due impasti totalmente diversi. Dunque senza volersi troppo perdere nelle abitudini e tradizioni locali, chiamateli come voleteli ma fateli perché sono irresistibili! Ecco qualche accorgimento da seguire:
I tempi di lievitazione variano a seconda della qualità di lievito utilizzata, se volete accorciare i tempi di lievitazione aumentate il lievito ma non troppo.
La farina di semola può essere sostituita con altra farina 0 ma per una riuscita ottimale, e per un impasto leggero e tradizionale non può mancare! Provate e vi accorgerete di quanto faccia la differenza!
Il latte può essere sostituito con altra acqua se siete intolleranti o non lo preferite!
La farcia classica e tradizionale, per un vero panzarotto fritto, è pomodoro e mozzarella. Tagliando a pezzetti la mozzarella e lascarla in un colapasta sgocciolare bene. Unirla poi alla passata di pomodoro e un pizzico di sale. Mescolarla e lasciarla in frigo sino al momento di farcire i panzerotti.
Ultimo accorgimento è quello di Stendere i panzerotti in sfoglie troppo spesse altrimenti non cuocerebbero bene all’interno! Poi farcire i panzerotti solo nel momento in cui siete pronti per friggere, mai prima! Altrimenti l’umidità del ripieno ammorbidisce la pasta e si bucherà in cottura! Infine, è importante sigillare bene i bordi dei panzerotti e poi friggerli in abbondante olio bollente, ma mai a fiamma troppo alta! Poiché in questo modo rischiereste di cuocerli subito esternamente ma non all’interno!
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