Il liquore Centerbe fatto in casa è una preparazione dal profumo intenso e dal gusto deciso, ottenuta lasciando in infusione nell’alcol un particolare insieme di erbe aromatiche, fiori e spezie.
È una ricetta che custodisco con particolare affetto perché non nasce da un semplice libro di cucina, ma da un incontro. La ricetta mi è stata data da una signora di Alcamo Marina, che mi fece conoscere questo particolare liquore alle erbe e mi spiegò come prepararlo in casa.
Da quel momento ho iniziato a prepararlo seguendo le sue indicazioni, mantenendo il più possibile la ricetta che mi era stata tramandata, con le diverse erbe aromatiche, i fiori e le spezie che contribuiscono a creare il suo caratteristico profumo.
Il risultato è un liquore dal carattere deciso e molto aromatico, nel quale si incontrano note erbacee, balsamiche e speziate. La lunga macerazione nell’alcol è fondamentale per estrarre gli aromi degli ingredienti, mentre il successivo periodo di riposo permette al liquore di diventare più armonico.
È una preparazione che richiede pazienza, perché tra macerazione e riposo passa diverso tempo, ma proprio questa attesa fa parte del fascino dei liquori fatti in casa.
La storia della mia ricetta
Il Centerbe è conosciuto soprattutto per il suo legame con l’Abruzzo e, in particolare, con Tocco da Casauria, dove la tradizione del liquore alle erbe ha origini antiche. Le fonti turistiche della Regione Abruzzo descrivono il Centerbe tradizionale come un liquore ottenuto da numerose erbe aromatiche e caratterizzato da un’elevata gradazione alcolica.
La ricetta che trovi in questa pagina, però, è la versione casalinga che ho ricevuto dalla signora di Alcamo Marina. Non la presento quindi come la formula originale e segreta del Centerbe di Tocco da Casauria, ma come una ricetta di famiglia e di tradizione domestica che mi è stata trasmessa e che ho voluto conservare.
È proprio questa la parte che rende speciale la ricetta: non è soltanto un liquore da preparare, ma una preparazione legata a un ricordo e a un sapere tramandato in casa, da una persona all’altra.
Ingredienti
Consigli sugli ingredienti
Per preparare il Centerbe è importante utilizzare alcol etilico ad uso alimentare a 95-96°, acquistato per uso alimentare. Le erbe aromatiche devono essere fresche, sane e prive di parti rovinate. Prima di utilizzarle è importante controllarle e, se necessario, pulirle delicatamente. Per la scorza di limone è preferibile utilizzare un limone non trattato e prelevare solamente la parte gialla della buccia, evitando la parte bianca che potrebbe conferire un gusto più amaro. Anche le spezie devono essere utilizzate in piccole quantità: nel Centerbe devono contribuire al profumo complessivo senza coprire completamente le note delle erbe aromatiche.
Strumenti
Preparazione del liquore Centerbe
1. Preparare erbe, fiori e spezie
Controllate tutte le erbe aromatiche e i fiori, eliminando eventuali parti rovinate. Puliteli delicatamente e lasciateli asciugare completamente prima di procedere.
Preparate anche le spezie e la scorza di limone. Per quest’ultima utilizzate soltanto la parte gialla della buccia.
2. Preparare l’infusione alcolica
Mettete in un capiente barattolo di vetro, perfettamente pulito e asciutto, tutte le erbe, i fiori, le spezie, la scorza di limone e gli altri aromi previsti dalla ricetta.
Versate l’alcol alimentare a 95-96°, chiudete il barattolo ermeticamente e agitatelo delicatamente.
Lasciate macerare per 30 giorni in un luogo fresco e al riparo dalla luce. Durante questo periodo potete agitare il contenitore delicatamente ogni tanto.
La macerazione è il passaggio fondamentale della ricetta: è durante questo periodo che l’alcol estrae dalle erbe e dalle spezie le sostanze aromatiche che caratterizzeranno il liquore.
3. Preparare lo sciroppo
Al termine dei 30 giorni preparate lo sciroppo.
Versate l’acqua e lo zucchero in una casseruola e scaldate a fuoco moderato, mescolando fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto.
Non è necessario cuocere a lungo lo sciroppo. Una volta sciolto lo zucchero, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
4. Filtrare l’infuso
Filtrate accuratamente l’infuso alcolico utilizzando un colino a maglie fini rivestito, se necessario, con una garza alimentare o un filtro per liquori.
Questa operazione permette di eliminare residui di erbe, fiori e spezie e ottenere un liquore più limpido.
5. Unire l’alcol allo sciroppo
Quando lo sciroppo sarà completamente freddo, unitelo all’infuso alcolico filtrato.
Mescolate bene per amalgamare i due preparati.
6. Imbottigliare e lasciare riposare
Versate il Centerbe nelle bottiglie di vetro pulite e perfettamente asciutte, chiudetele e lasciatele riposare per almeno un mese prima di assaggiarlo.
Il riposo permette agli aromi delle numerose erbe e spezie di amalgamarsi e al gusto del liquore di diventare più armonico.
Servite il Centerbe in piccole quantità, ben fresco oppure a temperatura ambiente, secondo il vostro gusto.
Conservazione, consigli, note e varianti…
Varianti del Centerbe fatto in casa
La caratteristica di un liquore alle erbe preparato in casa è che il profilo aromatico può cambiare leggermente in base alla qualità e all’intensità delle erbe utilizzate.
Se desiderate un aroma più fresco e balsamico, potete prestare maggiore attenzione alla qualità della menta e della melissa.
Per una nota agrumata più evidente, la scorza di limone può assumere un ruolo maggiore nel profilo aromatico, sempre rispettando le quantità della ricetta.
Le spezie, invece, vanno dosate con attenzione: aumentare troppo chiodi di garofano, ginepro, noce moscata o peperoncino può facilmente coprire le note più delicate delle erbe.
Come conservare il Centerbe
Conservate il liquore Centerbe in bottiglie di vetro ben chiuse, in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.
Una volta imbottigliato, il liquore può essere lasciato riposare prima del consumo. Con il tempo gli aromi tendono ad amalgamarsi.
Prima di consumarlo controllate sempre che il liquore abbia mantenuto aspetto, profumo e caratteristiche normali.
Essendo una preparazione alcolica, è importante consumarlo con moderazione.
Come servirlo: Il Centerbe è ideale come digestivo da servire in piccole quantità dopo il pasto. Può essere gustato da solo oppure utilizzato, in piccole dosi, per aromatizzare caffè, dolci e preparazioni di pasticceria.
Note
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Faq, domande…
Domande ricorrenti
Quanto tempo deve macerare il Centerbe?
Nella ricetta di Menta e Cannella le erbe, i fiori e le spezie vengono lasciati macerare nell’alcol per 30 giorni.
Quanto deve riposare il Centerbe dopo averlo imbottigliato?
Dopo aver filtrato e imbottigliato il liquore è consigliabile lasciarlo riposare per almeno un mese, così gli aromi possono amalgamarsi.
Quale alcol si usa per preparare il Centerbe?
Si utilizza alcol etilico ad uso alimentare a 95-96°.
Il Centerbe si beve freddo?
Può essere servito fresco oppure a temperatura ambiente. È un liquore aromatico da gustare in piccole quantità, generalmente a fine pasto.
Posso preparare il Centerbe con erbe essiccate?
Questa ricetta è stata sviluppata utilizzando principalmente erbe fresche. L’utilizzo di erbe essiccate può modificare intensità e caratteristiche dell’infusione, quindi non è consigliabile sostituire gli ingredienti senza ricalibrare le quantità.
Il Centerbe è uguale al Centerba abruzzese?
Il nome e la tipologia sono strettamente collegati, ma esistono diverse ricette casalinghe. La ricetta presente in questa pagina è quella che ho ricevuto da una signora di Alcamo Marina e rappresenta quindi una mia versione casalinga, mentre il Centerbe della tradizione abruzzese è legato storicamente a Tocco da Casauria.
Perché il mio Centerbe è molto forte?
Il Centerbe è una preparazione alcolica dal carattere deciso. La percezione dell’alcol dipende dalla gradazione finale, dalla quantità di acqua e zucchero utilizzata e dal tempo di riposo. Lasciarlo riposare adeguatamente può rendere il gusto più armonico.
Quando è pronto da bere?
Dopo la macerazione, la preparazione dello sciroppo, la filtrazione e l’imbottigliamento è consigliabile aspettare almeno un mese di riposo prima di servirlo.
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