Ricordate che avevo pubblicato la ricetta base per preparare dei macaron perfetti... ricetta che avevo avuto da un’amica pasticcera? Ebbene, da quella volta mi diverto tantissimo a cambiare colori e farciture… ma questi macaron ai pistacchi sono davvero di una bontà più unica che rara!
Non sono affatto difficili da preparare e il risultato sarà decisamente superiore rispetto a quelli acquistati al supermercato, confezionati e addizionati di conservanti.
Io li ho farciti con la mia ormai collaudatissima e troppo irresistibile crema di pistacchi, che è come una Nutella di pistacchi... ma se preferite potete preparare una ganache con pasta di pistacchio e cioccolato bianco, vi lascio la ricetta!
Curiosi? E allora… pronti, oggi facciamo insieme i macaron ai pistacchi più buoni che avrete mai assaggiato… parola di Martolina!
Macaron ai pistacchi
Ingredienti
Per la base
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150 g farina di mandorle
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150 g zucchero a velo
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110 g albumi (a temperatura ambiente)
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50 g acqua
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150 g zucchero semolato
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1 g cremortartaro (facoltativo)
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0,6 g colorante verde (in polvere o in gel)
Per la farcitura – idea 1
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200 g crema di pistacchi (con la mia ricetta collaudatissima che trovate nel blog)
Per la farcitura – idea 2
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200 g Cioccolato bianco
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200 g panna da montare fresca
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50 g pasta di pistacchio
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2 gocce estratto di mandorle amare
Preparazione
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Per preparare questi golosissimi macaron ai pistacchi, frullate innanzitutto con un mixer lo zucchero a velo con la farina di mandorle, setacciate il composto e unitelo a 55 g di albumi.
Montate gli albumi rimanenti a neve ben ferma assieme al cremortartaro.
In un pentolino scaldate l’acqua a 118°, aggiungete lo zucchero semolato e il colorante e versatelo a filo sugli albumi montati.
Lasciate intiepidire il composto di albumi e versatelo poi nel mix di zucchero a velo e farina di mandorle. Mescolate delicatamente finchè vedrete che l’impasto formerà una specie di nastro.
Inserite l’impasto in una tasca da pasticcere e deponetelo, a mucchietti, su carta da forno.
Lasciate asciugare 15 minuti.
Nel frattempo, se non utilizzate la crema di pistacchi ma decidete di preparare la ganache ai pistacchi, preparate quest’ultima sciogliendo il cioccolato bianco a bagnomaria; in un altro pentolino scaldate la panna con la pasta di pistacchio e l’estratto di mandorle amare e portate a ebollizione. Piano piano, suddividendo l’operazione in 3 volte, versate la panna calda nel cioccolato fuso, mescolando bene per amalgamare tra loro perfettamente gli ingredienti. Fate raffreddare in frigorifero, con della pellicola alimentare a contatto con la superficie, per circa due ore.
Cuocete ora la base dei macaron ai pistacchi in forno ventilato preriscaldato a 160° per 13-14 minuti.
Ora non vi resta che comporre i vostri dolcetti: spalmate la farcitura su un guscio e chiudete con un altro guscio fino a terminare gli ingredienti.
I macaron ai pistacchi sono buonissimi il giorno dopo!
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