Risotto al chianti e provola affumicata

Iniziamo preparando un buon brodo vegetale (io ne preparo abbastanza per poi usare quello che mi serve e poi conservo il restante per qualche giorno) a nostro gusto facendolo cuocere fino a farlo ridurre almeno di 1/3.

Fatto il brodo iniziamo a preparare il nostro risotto tagliando finemente lo scalogno e facendolo rosolare in una noce di burro ed un cucchiaio d’olio di oliva, appena lo scalogno inizierà ad appassire aggiungiamo il riso e facciamolo tostare per un minuto.

Versiamo il vino e sfumoamo fino all’evaporazione completa dell’alcol, ora iniziamo a bagnare con il brodo fino alla fine della cottura.

Nel frattempo occupiamoci degli altri ingredienti, tagliamo a listarelle il lardo e lasciamolo da parte, con un tritatutto sminuziamo per bene la provola affumicata e mettiamo da parte, negli ultimi 5 minuti di cottura del risotto in un padellino rosoliamo la salsiccia (che avremo tagliato a dadini piccoli), scoliamola (mantenendo il grasso ricavato) su un foglio di carta assorbente e mettiamo da parte.

Quando il risotto sarà arrivato al termine aggiungiamo mezzo mestolo di brodo e spegniamo, versiamo la provola, il parmigiano, il grasso della salsiccia e una noce abbondante di burro ed iniziamo a mantecare, quando il tutto risulterà ben amalgamato ma soprattutto morbido lasciamo sedere il risotto per un minuto mentre ci prepariamo ad impiattare.

Impiattiamo allargando a disco il risotto, adagiamo la salsiccia e le olive taggiasche terminiamo unendo al piatto le listarelle di lardo e del timo in foglioline.

Buon appetito!!