Petti di pollo con pesto di zucchine, pistacchi e mandorle

In questa ricetta troverete degli ingredienti che ricorrono spesso nella nostra cucina: petto di pollo, zucchine, mandorle e pistacchi. In questo caso il pollo risulta ottimo e il pesto delicatissimo.

Preparazione:

In una ciotola capiente, mescolare l’olio, il peperoncino e l’aglio, unire i petti di pollo tagliati a pezzi grossi, coprire e marinare per almeno 30 minuti al fresco.
A parte, preparare il pesto: Mettere in acqua calda i pistacchi per agevolare l’eliminazione della loro pellicina. Frullare con olio e sale le zucchine a pezzetti, metà dei pistacchi, le mandorle, il peperoncino mondato e privato dei semi e l’aglio.
Tritare grossolanamente l’altra metà di pistacchi.
Scolare la carne dalla marinata e rosolarla in una padella antiaderente per qualche minuto a fuoco vivace, quindi abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Servire il pollo ben caldo coperto dal trito di pistacchi e accompagnato dal pesto.