Lo spinarolo (o prugnolo o mazzin) è un fungo eccezionale che nasce nel mese di maggio. Quest’anno in Val Trebbia ne abbiamo trovati alcuni e abbiamo fatto un risotto.
| Ingredienti (per 4 persone):
Una quindicina di spinaroli |
Preparazione:
Pulire i funghi con uno straccetto inumidito.
In una pentola far soffriggere la cipolla in olio EVO.
Tagliare i funghi a pezzetti e quando la cipolla è dorata aggiungerli al soffritto.
Fare cuocere per qualche minuti e poi aggiungere il riso.
Far cuocere qualche minuto e quindi iniziare ad aggiungere il brodo vegetale. Regolare di sale.
Portare alla cottura desiderata e mantecare con il parmigiano grattugiato a fuoco spento.
Servire.
Che buono! Sarei molto curiosa di assaggiare questi funghi, purtroppo vivendo lontano dai boschi al mercato trovo solo champignon e porcini (neanche tanto spesso). Che peccato!
Molti li ritengono più buoni dei porcini, è un bel match!
http://www.civiltaforchetta.it/cucina/51-prugnoli