Ancora un piatto che utilizza prodotti che abbiamo portato dalla nostra Val Trebbia: funghi porcini secchi e noci.
| Ingredienti (per 4 persone):
350 g di riso carnaroli |
Preparazione:
Sgusciare le noci e mettere a bagno i funghi in acqua tiepida.
Mettere ad appassire la cipolla in olio EVO nella pentola
e dopo poco aggiungere i funghi ammollati e strizzati (se si vuole si può conservare il liquido dei funghi filtrato per utilizzarlo durante la cottura del risotto per aumentare l’aroma).
Quindi aggiungere il riso e far tostare per alcuni minuti.
Portare a cottura aggiungendo brodo vegetale ed eventualmente il liquido dei funghi se è stato conservato.
Quando il riso è quasi cotto unire le noci sminuzzate.
Far amalgamare e quando il riso è cotto mantecare con parmigiano grattugiato.
Servire.
direi ottimo!!!!
E’ davvero buono ma naturalmente è necessario che sia i funghi che le noci (sconsiglio di usare le Jumbo calforniane) siano ottimi altrimenti il risotto non prende sapore.