Tarta de Santiago

La tarta de Santiago è la ricetta che ho preparato per la mia collaborazione con Lucia di unapennaspuntata.com, che comincia oggi. Lucia è un’archivista che lavora negli archivi ecclesiastici ed è esperta in Storia medioevale, infatti è forse più medioevale della sottoscritta (cosa difficile al giorno d’oggi). Dovete sapere che ha aperto il suo blog, nel quale parla di Storia e di Chiesa, quindici anni fa, quando era ancora minorenne. Altro che una principiante come me, che ho il blog da un anno e mezzo.
Seguo Lucia da diverso tempo, sia su Instagram che su Facebook, e mi piace molto il suo modo di scrivere, perché non è mai banale e riesce a catturare l’attenzione del lettore senza annoiarlo. Qualche settimana fa, mi aveva scritto che le sarebbe piaciuto collaborare con me ed io ho accettato volentieri. Abbiamo pensato di impostare la nostra collaborazione dedicandoci ad una delle ricette mensili legate al culto dei santi che regolarmente pubblico sul mio blog: io mi occuperò maggiormente della parte culinaria e lei di quella storico-agiografica.
Cominciamo con San Giacomo Maggiore e la Tarta de Santiago. Si tratta di un dolce tipico della Galizia e di tutta l’area che percorre il Cammino di Santiago per raggiungere il santuario di Santiago de Compostela, in cui è conservata la tomba di San Giacomo. Le sue origini risalirebbero addirittura al 1577, anche se il suo nome all’epoca era probabilmente “Tarta Real”. Solo nel 1924 la Casa Mora di Santiago, la più grande pasticceria compostelana di quell’epoca, ideò la decorazione di zucchero a velo con la croce simbolo dell’ordine monastico militare di Santiago (la mascherina per lo stencil potete trovarla su internet).
La ricetta è tratta dal libro “Santa Pietanza” di Lydia Capasso e Giovanna Esposito e la prima volta che l’ho fatta, due settimane fa, è venuta un disastro ma, siccome io sono capatosta, ci ho riprovato ed è venuta come si deve. E’ una torta priva di glutine e di lattosio, a base di mandorle, ma ne esiste anche una versione con guscio di pasta frolla o pasta brisé, simile ad una crostata. Nel 2011 la Tarta de Santiago è stata riconosciuta Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Ora vi lascio qualche informazione su San Giacomo: è detto “il Maggiore” per distinguerlo dall’altro apostolo, cugino di Gesù, ed era il fratello di San Giovanni. Il Signore soprannominò i due fratelli “i figli del tuono” per il loro temperamento ardente e anche perché un giorno essi Gli avevano chiesto di far cadere il fuoco dal cielo su una città inospitale. Insomma, dei tipetti niente male. Con Pietro e Giovanni fu uno dei tre testimoni della trasfigurazione di Gesù e della sua agonia nel Getsemani. Fu decapitato a Gerusalemme nel 42 o 43 per ordine di Erode Agrippa. San Giacomo è patrono di cappellai, cavalieri, droghieri, farmacisti, pellegrini, profumieri, soldati, veterinari. Inoltre, viene invocato contro i reumatismi, per la benedizione e la protezione dei raccolti e per il bel tempo atmosferico.
Come tutti i santi che si rispettino, San Giacomo Maggiore è politicamente scorretto e antiecumenico. Divenne, infatti, il patrono della Spagna che, grazie alla sua intercessione, fu liberata dagli infedeli. Presso l’altare maggiore della basilica di Santiago, l’apostolo è rappresentato appunto come Matamoros (uccisore di Mori), titolo con cui è venerato in virtù del suo intervento miracoloso durante la battaglia di Clavijo (844) nella quale l’esercito cristiano guidato da Ramiro I, re delle Asturie, sconfisse le armate musulmane dell’emiro di Al- Andalus.
Per quanto riguarda il Cammino, il pellegrinaggio a Santiago de Compostela attirò nel Medioevo folle innumerevoli e, dopo quelli di Roma e Gerusalemme, fu il più celebre e più praticato della cristianità. Il percorso completo è lungo circa 800 km e di solito viene percorso in circa un mese, tra luglio e agosto, in concomitanza con il giorno in cui si festeggia il Santo, il 25 luglio. Una mia amica con il marito ed i sei figli, di cui la bimba più piccola di pochi mesi, è partita per il Cammino nei giorni scorsi: se lo facessi io, dovrebbero raccogliermi col cucchiaino dopo mezzo chilometro… Comunque, del Cammino vi parla più nello specifico Lucia QUI.
Ora veniamo alla ricetta.

Se vi piacciono le mandorle, provate anche il serpentone di Santa Anatolia.