Sarchiapone (per Santa Maria Maddalena)

Il Sarchiapone è una ricetta tipica di Atrani (SA) dedicata a Santa Maria Maddalena, che si festeggia il 22 luglio. Questa per me sarà una settimana impegnativa, perché domani è il mio compleanno, con festeggiamenti annessi, e mercoledì comincerà la mia nuova collaborazione su Instagram (devo ancora finire di scrivere la ricetta in programma). Quindi, l’ideale sarebbe stato non complicarmi ulteriormente la vita con altri piatti impegnativi ma non potevo non fare il Sarchiapone. Al di là del valore religioso della ricetta, ci tenevo a fare questo piatto anche perché, alcuni anni fa, con la compagnia teatrale di cui facevo parte, recitai nell’omonimo sketch comico che fu reso famoso negli anni ’50 da Walter Chiari. Io interpretavo la parte che fu di Carlo Campanini, il proprietario dell’animale immaginario. Se non l’avete mai visto, lo trovate su youtube: è davvero divertente!
Oltre allo sketch, il termine “sarchiapone” nel dialetto napoletano assume diversi significati, sempre negativi (sciocco, ignavo, pigro, goffo, credulone). Nel caso della pietanza in questione, è difficile capire a cosa debba il suo nome, anche se, da una breve ricerca, ho letto che il termine “sarchiapone” deriverebbe da una parola greca che significa “fatto di carne”: il ripieno di questo piatto è proprio a base di carne e infatti a Napoli indica una persona solo carne e niente cervello.
La preparazione di questo piatto non è proprio veloce ma nemmeno particolarmente difficile, anche se richiede una doppia cottura delle zucchine, prima fritte e poi passate in forno. Secondo la tradizione, si prepara con la zucca lunga verde ed è così che la presenta il libro “Santa Pietanza” di Lydia Capasso e Giovanna Esposito ma, per comodità, ho seguito la ricetta di Miria di www.dueamicheincucina.it, che usa le zucchine.
A differenza di altre ricette legate al culto dei santi, quella del sarchiapone è recente, dato che risale agli anni ’60 e probabilmente è ispirata a dei piatti simili calabresi.
Per quanto riguarda Santa Maria Maddalena, ovvero Maria di Magdala, la peccatrice della quale San Luca narra che fu liberata da sette demoni, è considerata dalla Chiesa la penitente trasformata dal pentimento e dall’amore di Cristo. Sappiamo che ella si unì al gruppo delle pie donne che seguirono Gesù fino alla fine della sua vita e che fu la prima persona alla quale Egli si mostrò dopo la resurrezione. La liturgia identifica Maria Maddalena con Maria sorella di Marta e di Lazzaro, che ottenne da Gesù la resurrezione del fratello, ormai sepolto da quattro giorni.
E’ la patrona di prostitute pentite, penitenti, cartai, giardinieri, profumieri e parrucchieri.

Provate anche le zucchine con ripieno di ricotta e parmigiano.