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Zucchine con ripieno di ricotta e parmigiano

Le zucchine con ripieno di ricotta e parmigiano sono un sostanzioso contorno che si prepara svuotando le zucchine e riempiendole con un ripieno di ricotta, parmigiano, pangrattato, spezie ed erbe aromatiche.
Questa ricetta, elaborata da Michele Alvisi, cuoco del cardinal Chiaramonti, vescovo di Imola e futuro papa Pio VII, prevede una duplice cottura delle zucchine, come il cuoco stesso, nell’elencare gli ingredienti necessari per l’impasto, si premura di consigliare: “Avvertendo che vi vuole pan grattato per ridurla tosta, mescolandogli dentro un poco di pepe, un poco di noce moscata, ossia cannella, e questo si serve da riempire i suddetti zucchetti prima cotti a lesso…”.
La ricetta delle zucchine con ripieno di ricotta e parmigiano è tratta dal libro “Astinenza o gola. A tavola con cardinali, abati e prelati. Ricette, cibi proibiti e curiosità storiche dal Cinquecento all’Ottocento” di Raffaele Riccio.

Provate anche le barchette di zucchine fredde al tonno.

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di cottura50 Minuti
  • Porzioni6 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
282,56 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 282,56 (Kcal)
  • Carboidrati 28,03 (g) di cui Zuccheri 3,06 (g)
  • Proteine 20,77 (g)
  • Grassi 12,55 (g) di cui saturi 5,34 (g)di cui insaturi 3,87 (g)
  • Fibre 5,68 (g)
  • Sodio 431,77 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 333 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti

  • 10zucchine (medie)
  • 150 gricotta di pecora
  • 100pangrattato
  • 50parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
  • 2uova
  • 1 tazzabrodo vegetale (oppure di carne)
  • 1cipolla bianca
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • q.b.prezzemolo tritato
  • q.b.noce moscata
  • q.b.maggiorana
  • q.b.pepe
  • q.b.sale

Strumenti

  • 1 Coltello
  • 1 Pentola
  • 1 Schiumarola
  • 1 Mezzaluna
  • 1 Tagliere
  • 1 Forchetta
  • 1 svuotazucchine (io ho usato un levatorsolo)
  • 1 Cucchiaio di legno
  • 1 Ciotola
  • 1 Padella capiente
  • 1 Coperchio

Preparazione

  1. Per preparare le zucchine con ripieno di ricotta e parmigiano, per prima cosa lavate e mondate le zucchine, dopodiché fatele cuocere per 5 minuti in acqua bollente.

    Poi scolatele, lasciatele raffreddare e svuotatele con lo strumento apposito (io ho osato un levatorsoli) tenendo da parte il contenuto.

    Ora preparate l’impasto mescolando in una ciotola le uova sbattute con una forchetta, il pangrattato, la ricotta precedentemente pestata con una forchetta e aromatizzata con il parmigiano, la maggiorana, il prezzemolo, il pepe, la noce moscata ed il sale. Fate in modo che l’impasto sia piuttosto “tosto”, come consiglia l’Alvisi, e farcite con questo le zucchine svuotate.

    A questo punto, mondate e tritate la cipolla e fatela soffriggere in una pentola capiente con dell’olio. Poi aggiungete l’interno delle zucchine e fate rosolare per qualche minuto, dopodiché unite anche le zucchine farcite. Quindi, versate il brodo, coprite con un coperchio e continuate la cottura per circa 40 minuti, rigirando le zucchine di tanto in tanto.

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