La salsa di cipolle è una salsa agrodolce perfetta per essere servita con i lessi, sia calda che fredda. Però, se la accompagnate a del pesce, come ho fatto io, diventa adatta ai giorni di magro.
La ricetta della salsa di cipolle è tratta dal libro “Astinenza o gola. A tavola con cardinali, abati e prelati” di Raffaele Riccio. La ricetta originale è di Michele Alvisi, cuoco settecentesco del cardinal Chiaramonti, vescovo di Imola e futuro papa Pio VII, e consiglia di preparare la salsa seguendo questi accorgimenti: “Si mette dentro la cipolla già preparata ed un poco di aceto ben forte, si mette a bollire tutto insieme, unendovi prima un piccolo cocchiaro di farina, della scorza di limone grattata e del pepe…”.
Provate anche le zucchine con ripieno di ricotta e parmigiano, altra ricetta dell’Alvisi.
Ingredienti
- Energia 131,03 (Kcal)
- Carboidrati 19,80 (g) di cui Zuccheri 10,28 (g)
- Proteine 2,39 (g)
- Grassi 5,01 (g) di cui saturi 0,80 (g)di cui insaturi 0,10 (g)
- Fibre 2,80 (g)
- Sodio 761,06 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 68 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Per preparare la salsa di cipolle, per prima cosa mondate e tritate grossolanamente le cipolle, dopodiché fatele cuocere in un tegame con il brodo bollente per circa un’ora, fino a quando quest’ultimo si sarà asciugato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Una volta cotte, scolatele e tritatele nel frullatore, fino a ridurle in purea.
Poi, in un altro tegame, fate scaldare dell’olio, dopodiché aggiungetevi lo zucchero e mescolate.
Ora aggiungete le cipolle e fatele cuocere per qualche minuto a fuoco vivace, facendo attenzione, però, a non farle attaccare.
Poi unite la farina e l’aceto.
Quindi, fate prendere corpo alla salsa ed aggiungete la scorza grattugiata di limone, un po’ di maggiorana e di prezzemolo ed un pizzico di pepe. Se fosse necessario, aggiungete un po’ di brodo.
NOTE
La ricetta originale prevedeva le cipolle bianche ma io ho usato quelle dorate.
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Dosi variate per porzioni
Deve essere molto buona, a me piacciono molto le cipolle caramellate probabilmente il sapore non si discosta molto ma l’idea che ci sia anche la scorza di limone mi incuriosisce tanto! Proverò a farla! Buona serata
Ciao Meri! Sì, credo che non siano così diverse, dato che anche in questa versione c’è lo zucchero. Provale e fammi sapere. 🙂 Grazie mille e buona giornata!