Torta di patate e mele

La ricetta della torta di patate e mele è tratta dal libro “Il monaco buongustaio. Dolci e liquori dall’Italia e dal mondo” di Bianca Bianchini e Marcello Stanzione. Questo libro mi è stato consigliato da Lucia di unapennaspuntata.com e me lo sono fatto regalare dal marito per Natale. È un testo davvero interessante, in cui ci sono tante ricette monastiche: alcune che conoscevo e che ho anche fatto, altre che invece mi erano completamente nuove.

Ho scelto di preparare la torta di patate e mele per il compleanno del marito, che è stato il 18 gennaio, perché lui adora le patate (infatti per cena gli ho fatto il gateau). Inoltre, in questo dolce c’è tanta uvetta, un altro ingrediente che lui metterebbe dappertutto. Il marito ha apprezzato molto e, quando gli ho detto che è una ricetta monastica, ha commentato: “Si trattano bene questi monaci!”. In realtà, era un monastero femminile.😅Comunque, come dargli torto? Questo dolce è piaciuto tantissimo anche a me!

Dato che sei giorni dopo il compleanno del marito, il 24 gennaio, è il compleanno del mio blog (quest’anno sono cinque), ho pensato di approfittare e fare un’unica torta che potesse essere adatta ad entrambe le occasioni.

La torta di patate e mele ha origini antiche. Infatti, la sua versione originale risale al 1600 ed è nata nelle cucine del monastero benedettino dell’Assunta di Cairate, in provincia di Varese. Questo monastero risale alla prima metà dell’VIII secolo e costituisce uno dei primi insediamenti monastici nel territorio dell’attuale Lombardia. Probabilmente, fu fondato da Manigunda, una nobildonna longobarda che nel 737 avrebbe sancito la nascita di un monastero femminile con funzione di “curtis”, cioè sede amministrativa dell’estesa proprietà fondiaria di cui era dotato. La ricchezza della proprietà derivava dalla presenza dei mulini, gli unici della zona in grado di macinare il grano. Nel Seicento, il monastero fu ampliato grazie alla crescita delle vocazioni e alle norme del Concilio di Trento, le quali stabilivano che ogni monaca velata dovesse avere una cella.
Nel secolo successivo, però, il governo austriaco impose a tutti i monasteri di clausura di svolgere una funzione utile alla comunità e, anche se le suore si adeguarono creando una scuola, Santa Maria Assunta venne soppressa nel 1799 e due anni dopo venduta a privati.
A partire dagli anni ’70 del Novecento, il Comune di Cairate, cui si unì in seguito la Provincia, acquistò porzioni successive del complesso, che divenne interamente di proprietà pubblica nel 1996.

Provate anche la torta di mele di Santa Ildegarda.