Il plumcake con mirtilli, mandorle e limone è una ricetta che ho deciso di preparare perché avevo degli ingredienti che stavano per scadere, come la farina di mandorle.
La rivista della Conad, dalla quale ho tratto la ricetta, ultimamente sta proponendo delle ricette molto interessanti. Rispetto alla ricetta originale, nell’impasto ho aggiunto, per errore, oltre alla scorza grattugiata, anche del succo di limone, che in realtà serviva per la glassa, ma che ha reso il dolce ancora più fresco. Inoltre, ho raddoppiato, questa volta volutamente, le dosi della glassa ed ho aggiunto più limone per farla venire più liquida, dato che adoro l’effetto “colata lavica”.
Il plumcake con mirtilli, mandorle e limone è un dolce perfetto per la colazione e per la merenda ma ottimo anche a fine pasto.
Provate anche il Plumcake integrale allo yogurt con miele e frutta secca!
Ingredienti
- 150 gburro
- 190 gzucchero
- 1limone (scorza grattugiata)
- 1 cucchiaiosucco di limone (opzionale)
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 3uova
- 90 gfarina 00
- 5 glievito in polvere per dolci
- 1 pizzicosale
- 110 gfarina di mandorle
- 200 gmirtilli
- 50 gmandorle (sgusciate)
Per la glassa
- 4 cucchiaisucco di limone
- 140 gzucchero a velo
Strumenti
- Carta assorbente
- 1 Planetaria con gancio a foglia
- 1 mixer
- 1 Stampo da Plumcake
- Carta forno
- Alluminio
- 1 Sbattitore elettrico
Preparazione
Per preparare il plumcake con mirtilli, mandorle e limone, per prima cosa mettete il burro fuori dal frigorifero, tagliatelo a pezzetti e lasciatelo ammorbidire.
Poi lavate ed asciugate i mirtilli e tritate grossolanamente le mandorle in un mixer.
A questo punto, imburrate uno stampo per plumcake e rivestitelo con delle strisce di carta da forno in modo che fuoriescano dallo stampo: io ho messo un foglio per il fondo e i lati più lunghi e due strisce più piccole per i lati corti.
Ora nella ciotola della planetaria aggiungete il burro ammorbidito, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, la scorza ed il succo di limone e lavorate con la “foglia” a velocità alta, fino a quando gli ingredienti formeranno un composto chiaro e morbido.
Poi abbassate a velocità media e aggiungete le uova, una alla volta, precedentemente sbattute con una forchetta.
Intanto, in un’altra ciotola mescolate la farina 00, la farina di mandorle, il sale ed il lievito setacciato.
A questo punto, aggiungete, un po’ alla volta, gli ingredienti secchi nella planetaria a velocità bassa.
Poi spegnete la planetaria, unite le mandorle tritate e i 2/3 dei mirtilli e mescolate delicatamente con un cucchiaio, dopodiché versate il composto nello stampo.
Quindi, fate cuocere per 15 minuti in forno statico preriscaldato a 200°. Poi aggiungete i restanti mirtilli sulla superficie ed infornate di nuovo per 20 minuti. Passato questo tempo, coprite la superficie del plumcake con un foglio di alluminio ed infornate ancora per 20-25 minuti. Vi consiglio di fare la prova con lo stuzzicadenti per controllare la cottura.
Alla fine, sfornatelo, toglietelo dallo stampo prendendolo per i lembi di carta da forno e fatelo raffreddare su una gratella.
Quando il plumcake è freddo, preparate la glassa: in una ciotola versate il succo di limone e lo zucchero a velo setacciato e sbattete con le fruste elettriche, fino a quando si formerà un composto liscio, dopodiché versatelo sulla torta.