La minestra di finocchi di Santa Ildegarda è una vellutata dal sapore delicato, resa più saporita dalla presenza del parmigiano. Ovviamente ho presentato al marito anche questo piatto ma a piccole dosi (con lui non bisogna esagerare, tranne che con la pizza e le patate), in una ciotolina, come antipasto. E ha apprezzato.
Per Santa Ildegarda “il finocchio contiene un piacevole calore e non è di natura secca né fredda. E, in qualunque modo lo si mangi, fa felici e trasmette il calore e il sudore che ne deriva è sano, e aiuta la digestione”.
La ricetta della minestra di finocchi è tratta dal libro “Hildegard von Bingen. Ricette per il Corpo e per l’Anima” di Eve Landis.
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Ingredienti
- 2cuori di finocchio (500 g circa)
- 1cipolla
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 800 mlbrodo vegetale
- 70 gparmigiano grattugiato
- q.b.sale (io l’ho omesso)
- q.b.pepe
Strumenti
- 1 Coltello
- 1 Mezzaluna
- 1 Tagliere
- 1 Pentola con coperchio
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 minipimer
Preparazione
Per preparare la minestra di finocchi, per prima cosa mondate i finocchi togliendo il gambo, dopodiché divideteli in quattro parti e lavateli. Poi tagliateli a strisce di dimensioni simili.
Ora mondate e tritate la cipolla.
A questo punto, fate soffriggere insieme finocchi e cipolla in una pentola con l’olio caldo per circa 5 minuti. Poi aggiungete il brodo e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti, coprendo con un coperchio.
Al termine della cottura, passate tutto al minipimer. Poi aggiungete il parmigiano e lasciate cuocere la minestra ancora qualche minuto, fino a quando il parmigiano si sarà sciolto.
Infine, condite con pepe e, eventualmente, con sale ma io l’ho omesso perché il parmigiano è già molto saporito.
NOTE
Io ho sostituito l’olio di semi di girasole della ricetta originale con l’olio di oliva. Inoltre, ho aumentato le dosi.