SFINCE SENZA PATATE, le sfincitelle sofficissime delle nonne siciliane!

1. Metti la farina in una ciotola capiente almeno il triplo, quindi aggiungi la scorza grattugiata dell’arancia, il lievito e versa una parte di acqua.

   (Se utilizzi il cubetto di lievito fresco scioglilo prima in un po’ d’acqua e aggiungilo)

2. Con una forchetta comincia a mescolare, quindi man mano aggiungi l’acqua e infine il sale.

   Quando avrai versato tutta l’acqua, dovrai lavorare energicamente l’impasto che come noterai è molto morbido, una vera e propria pastella.

3. Ti consiglio di utilizzare una mano mentre con l’altra tieni il recipiente: schiaffeggia l’impasto e sollevalo.

   Continua così per una decina di minuti, in questo modo si scioglieranno tutti gli eventuali grumi e l’impasto risulterà ben lavorato.

5. Comincerai a vedere anche delle bolle, a quel punto smetti di impastare, copri la ciotola con la pellicola e lascia lievitare in luogo tiepido per almeno un’ora/un’ora e mezza.

   L’impasto delle sfince senza patate dovrà più che raddoppiare, vedrai tante bolle e bollicine in superficie e muovendolo leggermente sarà come gelatinoso.

6. Riscalda circa 4 cm di olio in una padella non troppo larga, in questo modo potrai gestire comodamente la frittura delle sfince, non più di 5/6 alla volta.

   La temperatura ottimale dell’olio per la cottura delle sfincitelle e di 170 °C, l’olio dovrà sfrigolare intorno alla sfincia che dovrà gonfiare e dorarsi lentamente.

   Diversamente rimarrà cruda all’interno.

Come friggere le sfince senza patate

1. Il metodo di frittura delle sfince delle nonnine siciliane era molto preciso, ma serve una bella manualità che comunque si acquisisce con l’esperienza:

   – con la mano bagnata si preleva un “pugno” di pastella e stringendo si fa ricadere dentro la padella una quantità sufficiente a formare una sfincia;

   oppure

   – sempre con un “pugno” di pastella, si stringe facendo fuoriuscire una pallina di pastella dalla parte alta e con un cucchiaio o con l’altra mano si preleva la pallina e si tuffa nell’olio (questo modo credo sia più complicato)

3. Oppure la versione più utilizzata e più semplice:

   – preleva l’impasto con un cucchiaio bagnato o unto d’olio, quindi fai ricadere l’impasto nell’olio facendo in modo che ricada sempre nello stesso punto.

4. Muovi le sfince senza patate nell’olio in modo che si gonfino e si rigirino rendendo la cottura e la doratura uniforme.

   Infine togli le sfincitelle cotte con una schiumarola e mettile su un piatto ricoperto da carta assorbente da cucina per far rilasciare l’unto in eccesso (friggendole con tutti gli accorgimenti non sarà poi tanto!)

5. Miscela lo zucchero con la cannella, quindi rotola le sfince senza patate ancora calde e sistemale in un piatto per servirle.