I turdilli alla calabrese sono un dolce povero tradizionale, appunto, della Calabria, una sorta di gnocco fritto dolce cosparso di miele e decorato con zuccherini colorati. Come per ogni ricetta antica regionale italiana, ogni famiglia ha la sua versione che può differire sull’uso o meno delle uova o sulla tipologia di vino e miele utilizzati (la ricetta tipica vorrebbe il miele di fichi molto diffuso in Calabria, io non lo amo e ho quindi virato su quello di agrumi).
A seconda della zona della Calabria in cui vengono preparati vengono chiamati anche crustuli o cannaricoli
Ma vediamo nel dettaglio ingredienti, dosi e passaggi della ricetta!
Ingredienti dei turdilli
- 500 gFarina 00
- 1Uovo (taglia M)
- 50 gZucchero
- 2 cucchiainiCannella in polvere
- 40 gOlio extravergine d’oliva delicato (o olio di semi di girasole)
- 250 gVino dolce (o Vermouth)
- 400 gMiele
- Olio di semi (per la frittura)
- Zuccherini colorati (o altre decorazioni a scelta)
Preparazione
Inizia la preparazione dei turdilli alla calabrese setacciando la farina 00 e la cannella.
Aggiungi lo zucchero e amalgama bene tutte le polveri.
Continua la preparazione aggiungendo l’uovo, il vino e l’olio e comincia ad impastare prima con un cucchiaio di legno o una spatola e poi con le mani (in alternativa puoi usare una planetaria munita di gancio a spirale).
Lavora l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso (se necessario aggiusta con acqua o farina).
A questo punto la preparazione è simile a quella degli gnocchi: taglia l’impasto in 8 parti e ricava da ognuna altrettanti filoncini larghi all’incirca 2cm.
Taglia ogni filoncino a pezzetti della grandezza di uno gnocco: riga ogni turdillo sull’apposita tavoletta di legno (questa) o sui rebbi di una forchetta.
Friggi i turdilli alla calabrese in olio profondo finchè non saranno dorati e falli scolare su carta paglia o carta assorbente.
Se preferisci puoi utilizzare la friggitrice, impostala a 170°C e cuoci fino a che non saranno ben dorati.
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Riscalda il miele a fuoco bassissimo finché non diventa abbastanza fluido, aggiungi i turdilli e amalgama bene il tutto.
Traferisci i turdilli alla calabrese su un piatto da portata e decora con zuccherini colorati.
Turdilli alla calabrese – Per concludere
Tips: altre decorazioni molto utilizzate sono i canditi (soprattutto di cedro nell’alto Tirreno cosentino), confetti di anice e perline argentate.
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