Il risotto al mascarpone e gamberetti è un primo piatto raffinato ed elegante, ricco di gusto ma allo stesso tempo abbastanza facile da preparare. Perfetto per occasioni speciali come la Vigilia di Natale, si prepara in poco tempo e il risultato è garantito.
Io ho preparato un brodo di pesce con teste e carapaci dei gamberetti ma se li acquisiti già puliti puoi preparare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla o utilizzare il brodo già pronto di pesce o vegetale.
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Ma vediamo nel dettaglio ingredienti, dosi e passaggi della ricetta!
Ingredienti del risotto al mascarpone e gamberetti
- 400 gRiso Carnaroli
- 400 gGamberetti
- 100 gMascarpone
- 1 bicchiereVino bianco
- q.b.Sale
- Erba cipollina
- Pepe rosa
Preparazione
Inizia la preparazione del risotto al mascarpone e gamberetti pulendo questi ultimi da testa, carapace e interiora.
Prepara un brodo di pesce con teste e carapaci dei gamberetti e una presa di sale: porta a bollore e lascia cuocere per 20 minuti.
Passa ora alla preparazione del risotto: fai tostare il riso a secco senza aggiunta di grassi in pentola per 3 o 4 minuti, finché i chicchi non diventano traslucidi; così facendo il riso non si romperà e manterrà la sua croccantezza durante la cottura e inoltre rilascerà l’amido molto più lentamente aiutandoti ad ottenere un risotto molto più denso e cremoso.
Sfuma con il vino bianco e attendi che tutto l’alcool evapori dopodiché aggiungi qualche mestolo di brodo.
Cuoci per circa 15 minuti, aggiungi i gamberetti e porta a cottura (il mio carnaroli cuoceva in 18 minuti).
Spegni il fuoco e passa alla mantecatura del risotto: aggiungi al riso il mascarpone e una generosa grattugiata di pepe rosa. Assaggia e se necessario aggiusta di sale.
Risotto al mascarpone e gamberetti – Per concludere
Tips: per un gusto più particolare e più fresco puoi sostituire il vino bianco con del rum bianco o della vodka.
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