Le crispelle alla calabrese sono una ricetta tipica del cosentino che viene generalmente preparata durante le festività natalizie. Si tratta di pasta lievitata fritta che può essere dolce o salata e con vari tipi di ripieno.
Questa versione delle crispelle alla calabrese non ha le patate nell’impasto e te le propongo inoltre ripiene di acciughe. In fondo alla ricetta ti suggerirò delle varianti altrettanto gustose.
Ma vediamo nel dettaglio ingredienti, dosi e passaggi della ricetta delle crispelle alla calabrese.
Ingredienti
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400 g Farina 0
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1/2 bustine Lievito di birra secco
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1 cucchiaio Zucchero
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1 cucchiaino Sale
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Acqua
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12 filetti Acciughe (alici)
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Olio di semi di arachide (per friggere)
Preparazione
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Inizia la preparazione delle crispelle alla calabrese sciogliendo il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida. Aggiungi lo zucchero e versa tutto nella ciotola della planetaria.
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Continua la preparazione mettendo nella ciotola della planetaria la farina e iniziando ad impastare a media velocità.
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Continua ad aggiungere acqua tiepida a filo e quando tutto il lievito sarà ben amalgamato nell’impasto aggiungi anche il sale.
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Versa altra acqua fino ad ottenere un impasto liscio ma molto morbido e appiccicoso. Metti a lievitare l’impasto delle crispelle alla calabrese per un paio d’ore o finchè non sarà raddoppiato di volume.
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Separa e asciuga con della carta assorbente filetti di acciughe e tieni vicino a te una ciotola di acqua.
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Scalda l’olio di semi di arachidi in un pentolino o utilizza una friggitrice: potrai iniziare a formare le crispelle alla calabrese solo quando l’olio sarà caldo in quanto appena preparate vanno fritte immediatamente.
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Prendi l’impasto delle crispelle alla calabrese e metti un filetto di acciuga nell’impasto. Bagna le mani nell’acqua e prendi un pugno di pasta inglobando all’interno l’acciuga.
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Friggi la pasta lievitata in olio profondo finchè le crispelle alla calabrese non avranno raggiunto un bel colore dorato. Scola per bene con una schiumarola e metti la frittella in una ciotola con carta assorbente.
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Ripeti i passaggi fino a terminare la pasta lievitata.
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Servi subito e ben calde le crispelle alla calabrese con acciughe.
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Per concludere
HAI VISTO COM’È FACILE PREPARARE LE CRISPELLE ALLA CALABRESE CON ACCIUGHE?
Tips: altre idee per farciture salate sono tonno o ‘nduja. Se invece vuoi preparare le crispelle alla calabrese in versione dolce puoi lasciare la pasta senza farcitura e spolverizzare con zucchero a velo o utilizzare dell’uvetta per il ripieno.
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Buon appetito