Il risotto alla gricia è una rivisitazione del tipico piatto romano a base di guanciale e pecorino nel quale al posto della pasta viene utilizzato per l’appunto il riso tostato a secco, mantecato con il pecorino romano e condito con guanciale croccante; immancabile, naturalmente, pepe nero in quantità.
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Ingredienti
- Energia 634,41 (Kcal)
- Carboidrati 81,00 (g) di cui Zuccheri 0,21 (g)
- Proteine 12,69 (g)
- Grassi 25,55 (g) di cui saturi 12,25 (g)di cui insaturi 9,78 (g)
- Fibre 1,49 (g)
- Sodio 1.090,05 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione del risotto alla gricia
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Inizia la preparazione del risotto alla gricia facendo “sudare” in padella senza aggiunta di grassi il guanciale per circa 5 minuti: deve diventare dorato e croccante.
Fai tostare il riso a secco: scalda un tegame e aggiungi il riso; ti accorgerai che è perfettamente tostato quando non riuscirai più a tenere i chicchi tra le dita.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Una volta asciugato il vino copri con acqua bollente salata (io ho usato un bollitore per fare prima) e cuoci per circa 12-13 minuti.
A questo punto aggiungi il guanciale avendo cura di lasciarne un po’ per l’impiattamento e porta il riso a cottura aggiungendo eventualmente altra acqua bollente: ci vorranno all’incirca altri 10 minuti.
Continua la preparazione passando alla mantecatura: a fuoco rigorosamente spento aggiungi il pecorino grattugiato, il pepe nero e la noce di burro e mescola fino al completo assorbimento di questi ingredienti.
Termina la preparazione del risotto alla gricia impiattando il risotto e aggiungendo il guanciale croccante e un altro po’ di pepe nero.
Risotto alla gricia
Per arricchire ancora di più il piatto puoi cuocere il riso con dello zafferano o preparare una fonduta di pecorino.
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Buon appetito!
Dosi variate per porzioni
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Di solito questo piatto lo preparo sempre con la pasta, proverò la tua versione con il riso.
Nel caso fammi sapere cosa ne pensi!
Adoro la pasta alla gricia e credo che tu abbia avuto davvero una splendida idea ad idearla in forma di risotto, con quel cremosissimo e gustoso condimento…. mmmmm… m’hai fatto tornare fame!!!
Ma grazie! Io adoro i risotti proprio per la loro cremosità quindi ho pensato che la crema cacio e pepe della gricia fosse una mantecatura ideale!