Il risotto alla carbonara è una rivisitazione di uno dei piatti più famosi e apprezzati della cucina romana, la pasta alla carbonara. Si tratta di un semplice risotto in bianco mantecato anziché con burro e parmigiano con la classica crema di tuorli e pecorino della carbonara. A completare la ricetta, tanto guanciale croccante.
Sul blog trovi altre rivisitazioni dei classici della cucina romana come gli GNOCCHI ALLA AMATRICIANA, il RISOTTO ALLA GRICIA e i RAVIOLI ALLA CARBONARA.
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Preparazione del risotto alla carbonara
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Inizia la preparazione del risotto alla carbonara tagliando il guanciale a cubetti o a listarelle e facendolo cuocere in padella senza aggiungere grassi per circa 5 minuti: deve diventare croccante ma non deve stracuocere.
Prepara la crema di tuorli e pecorino: aiutandoti con una frusta amalgama due tuorli d’uovo e 35g di pecorino romano per ogni commensale; se vuoi un gusto meno sapido puoi utilizzare metà pecorino romano e metà Parmigiano Reggiano. Aggiungi il grasso del guanciale e metti da parte.
Se non ti fidi del tuorlo crudo puoi pastorizzare le uova utilizzando la tecnica della cottura a bassa temperatura. Metti la crema in un vasetto di vetro e cuocila a 62°C per 30 minuti. Puoi monitorare la temperatura con un termometro da cucina o utilizzare un roner per la cottura sous vide.
Eccone un paio di esempi:
Sous Vide Roner Cucina a Bassa Temperatura Slow Cooker KitchenBoss
Passa ora alla preparazione del riso: io personalmente prediligo la tostatura del riso a secco ma sei libero di utilizzare la tecnica che preferisci.
Scalda sul fornello piccolo una pentola dal fondo spesso e antiaderente. Una volta rovente aggiungi il riso e fallo tostare mescolando di tanto in tanto. Ti accorgerai che è perfettamente tostato quando passando i chicchi tra le dita saranno roventi.
Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare completamente.
A questo punto copri con il brodo di carne e porta a cottura il riso aggiungendo altro brodo se necessario. Ci vorranno all’incirca 16 minuti ma controlla per sicurezza sulla confezione di quello che hai in dispensa.
E’ arrivato il momento di mantecare il risotto: spegni il fuoco e sposta la pentola su un piano o su un fornello freddo. Aggiungi la crema di tuorli e pecorino e mescola bene per far amalgamare il tutto. Porziona il risotto nei piatti e completa con il guanciale croccante.
Servi subito il risotto alla carbonara aggiungendo a piacere una generosa grattugiata di pepe nero.
Risotto alla carbonara – Per concludere
Tips: ti consiglio di mantenerti abbondante con le porzioni; con il riso avanzato potrai preparare dei gustosissimi arancini o supplì. In alternativa puoi anche preparare il riso al salto.
Sul blog trovi un altro grande classico della cucina romana purtroppo poco conosciuto, la PASTA ALLA ZOZZONA.
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Buon appetito!
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