Gnocchi all’amatriciana

Inizia la preparazione degli gnocchi all’amatriciana preparando gli gnocchi.

Cuoci le patate in acqua bollente fino a che non si infilzeranno facilmente con uno spiedino o una forchetta (a seconda della grandezza delle patate ci vorranno dai 30 ai 40 minuti).

Impasta gli gnocchi: metti la farina a fontana su una spianatoia; con uno schiacciapatate schiaccia al centro della fontana le patate, aggiungi un pizzico di sale e inizia ad impastare.

Impasta velocemente per far compattare l’impasto senza lavorarlo troppo.

Spolverizza il piano di semola e forma con l’impasto dei filoncini spessi all’incirca 2-3cm.

Taglia da ogni filoncino gli gnocchi con un tarocco o un coltello e rigali con il rigagnocchi – se ce l’hai – o con i rebbi di una forchetta.

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Prepara il condimento: taglia il guanciale a cubetti e fallo rosolare in una padella antiaderente dai bordi alti – la utilizzeremeo anche per condire gli gnocchi – fino a che sarà dorato ma non troppo cotto.

Togli il guanciale dalla padella e mettilo da parte.

Metti nella padella assieme al grasso del guanciale il peperoncino – io non l’ho utilizzato perchè a casa mia sono l’unica che mangia piccante ma ti consiglio di utilizzarlo – e dopo un paio di minuti i pomodori pelati.

Schiacciali e tritali grossolanamente con un cucchiaio di legno e falli cuocere per una decina di minuti.

Aggiungi anche il guanciale e cuoci ancora per 2 o 3 minuti, assaggia e aggiusta di sale.

Cuoci gli gnocchi in acqua salata per un paio di minuti o fino a che non tornano a galla, scolali con una schiumarola e falli saltare delicatamente per un minuto nel sugo all’amatriciana.

Servi gli gnocchi all’amatriciana con una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato e – se non hai usato il peperoncino – una bella grattugiata di pepe nero.