Namelaka al Caffè, morbida, vellutata e profumata, questa crema giapponese conquista con la sua consistenza setosa e il suo gusto delicato ma avvolgente di caffè.
Si prepara con pochi ingredienti e senza uova, è perfetta da servire come dolce al cucchiaio oppure come farcitura per torte, crostate e dessert al bicchiere.
Per prepararla ti basteranno solo cioccolato bianco, latte, panna, caffè solubile e un pizzico di gelatina. La parte più lunga? Il riposo in frigorifero. Ma ti assicuro che l’attesa vale ogni cucchiaiata: otterrai una crema liscia e lucida, dalla consistenza leggera come una mousse, ma più stabile e versatile. Ideale anche per chi cerca un dessert senza troppi fronzoli ma con un risultato da pasticceria.
La namelaka è una crema nata in Giappone nei laboratori Valrhona, il celebre brand di cioccolato francese. In giapponese “namelaka” significa “ultra cremosa”, e il nome descrive perfettamente la sua texture. Si tratta di una via di mezzo tra una ganache e una mousse: più morbida della ganache, più densa della panna montata. Non contiene uova e si basa su un mix di cioccolato, panna, latte e gelatina, con un riposo prolungato in frigo che le conferisce quella consistenza unica, liscia e fondente. È una crema moderna, elegante e molto versatile.
Questa versione al caffè ha un gusto deciso ma bilanciato, perfetto per chi cerca un dessert semplice ma d’effetto, perfetto sia a fine pasto che per una coccola pomeridiana.
In fondo alla ricetta, nella sezione FAQ, ho risposto ad alcune domande in merito a questa preparazione. Se hai altri dubbi o curiosità, scrivi un commento o utilizza l’apposito form di contatto che trovi alla fine della pagina.
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Ingredienti della Namelaka al Caffè
- Energia 446,13 (Kcal)
- Carboidrati 31,62 (g) di cui Zuccheri 27,55 (g)
- Proteine 5,59 (g)
- Grassi 33,56 (g) di cui saturi 8,83 (g)di cui insaturi 4,64 (g)
- Fibre 0,09 (g)
- Sodio 40,10 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Ricetta della Namelaka al caffè
Inizia la preparazione della namelaka al caffè facendo ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Pesa in una ciotola il cioccolato bianco e fallo fondere.
Puoi farlo a bagnomaria o in microonde in brevi intervalli di 30 secondi.
Mescola bene e tieni da parte.
Scalda il latte in un pentolino, deve sfiorare il bollore.
Aggiungi la gelatina strizzata e mescola velocemente con le fruste per farla sciogliere.
Metti dentro anche il caffè solubile e mescola ancora.
Versa il latte al caffè nella ciotola con il cioccolato bianco fuso in tre tempi e mescolando ogni volta.
Versa a filo la panna fresca e mescola con le fruste fino a che non si sarà completamente amalgamata al resto degli ingredienti.
Frulla il composto per 30 secondi con un frullatore ad immersione cercando di non incorporare aria.
Non preoccuparti che la preparazione sia estremamente liquida, è normale.
Copri la crema con pellicola a contatto e falla riposare in frigorifero per una notte.
Trascorso il tempo di riposo, riprendi la crema dal frigorifero, togli la pellicola e mescolala con un cucchiaio o con le fruste per renderla meno dura.
Trasferisci la namelaka al caffè in ciotoline monoporzione o utilizzala per decorare e farcire altri dolci.
Namelaka
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Dolci al caffè, raccolta di ricette dalla colazione al dessert
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il caffè espresso al posto del caffè solubile?
Per questa ricetta è preferibile usare il caffè solubile, che si scioglie perfettamente nel latte senza alterarne la consistenza. Il caffè espresso ha una componente acquosa che potrebbe sbilanciare il risultato finale.
Posso sostituire il cioccolato bianco con un altro tipo di cioccolato?
La versione classica della namelaka prevede il cioccolato bianco, che dona dolcezza e struttura. Puoi sperimentare con il cioccolato fondente, ma dovrai ribilanciare le proporzioni degli ingredienti (soprattutto panna e gelatina), perché cambia la percentuale di grassi e zuccheri.
Si può congelare la namelaka?
Sì, la namelaka può essere congelata. Ti consiglio di conservarla in porzioni monodose e di farla scongelare lentamente in frigorifero prima di utilizzarla, per mantenere intatta la sua texture vellutata.
Con il caffè solubile ho preparato anche la Crema di caffè all’acqua senza lattosio
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