Scallion pancakes ricetta piadine cinesi ai cipollotti che non dovete perdere! Gli scallion sono appunto dei pancake fritti croccanti, dorati e con un sapore particolare conferito dall’erba cipolina (in sostituzione va bene anche la parte verde dei cipollotti). L’impasto di questa piadine cinesi si realizza solo con acqua bollente e farina. Solitamente i dischi ottenuti vengono spennellati per ben due volte con olio, ma ho preferito spennellarli una sola volta per rendere gli scallion meno unti e più leggeri. Molto simili a delle focaccine, ma anche molto friabili, come se fosse pasta sfoglia. La ricetta l’ho “rubata” alla mia cara amica Lorenza. Seguitemi 😉
Ingredienti
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200 g farina 00
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130 ml acqua bollente
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q.b. olio evo
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mezzo cucchiaini Sale fino
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q.b. erba cipollina o parte verde dei cipollotti
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q.b. olio per frittura
Preparazione
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Procedimento:
- Lavare l’erba cipollina o la parte verde dei cipollotti, tamponarli con carta cucina e tritarli.
- Portare quasi a bollore l’acqua.
- In una ciotola setacciare la farina, aggiungere il sale, l’acqua bollente e con un cucchiaio amalgamare bene il tutto.
- Trasferire il composto sul piano lavoro leggermente infarinato e, appena tiepido, lavorarlo con le mani per renderlo liscio ed omogeneo.
- Dividere il panetto in 6 palline da circa 45 g.
- Infarinare il piano lavoro e con il mattarello stendere ciascuna pallina di impasto ottenendo dischi di circa 20 cm di diametro.
- Spennellare leggermente l’intera superficie dei dischi con olio evo e cospargere l’erba cipollina tritata.
- Arrotolare stretti i dischi, chiuderli a girella e con il mattarello stenderli nuovamente ottenendo dei dischi di circa 12 cm di diametro
Per qualsiasi dubbio sulla ricetta non esitare a contattarmi 😉
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In un tegame versare un po’ di olio per frittura, far scaldare e cuocere gli scallion avendo cura di girarli spesso sino a quando non risulteranno dorati e croccanti
Allontanarli dall’olio. adagiarli su carta cucina e servire caldi
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