Pasta fredda con zucchine e gamberetti

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La pasta fredda con zucchine e gamberetti è un piatto semplice e leggero, arricchito dalle profumate note agrumate del limone, che celebra il consolidato abbinamento della zucchina con i crostacei.

Caratterizzata da un equilibrio delicato di sapori, la pasta fredda con zucchine e gamberetti può essere gustata tiepida, appena fatta, oppure raffreddata completamente in frigorifero per qualche ora: si tratta di una buona idea da poter preparare in anticipo, in particolare se si progetta un pranzo da consumare fuori in occasione di una gita fuori porta, ma anche solo se si desidera un piatto fresco e poco impegnativo.

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pasta fredda con zucchine e gamberetti

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ingredienti | 2 persone

180 g di pasta di grano duro (io ho usato i fusilli)
100 g di gamberetti sgusciati
2 zucchine
mezzo limone non trattato
uno spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine
sale, pepe

procedimento

In una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua salata e, quando bolle, lessarvi la pasta.

Nel frattempo, preparare il condimento. Lavare e asciugare le zucchine, tagliarle in quattro longitudinalmente, quindi a fette, in modo da ottenere piccoli spicchi non troppo sottili. Lavare il limone e, con il pelapatate, asportare la parte gialla della buccia, quindi tagliarla a julienne molto fine.

In un saltapasta, scaldare l’olio con l’aglio schiacciato (ma non spaccato), quindi rosolarvi le zucchine, girandole spesso, per un paio di minuti; unire quindi i gamberetti sgusciati e le scorze di limone, quindi proseguire la cottura fino a che le zucchine non saranno tenere e perfettamente cotte.

Quando la pasta sarà cotta, scolarla e bloccarne la cottura passandola sotto l’acqua fredda, trasferirla nel saltapasta con il condimento e mescolare bene.

La pasta fredda con zucchine e gamberetti può essere consumata subito, appena tiepida, oppure trasferita in un contenitore di vetro e riposta in frigo per qualche ora per raffreddarla bene.

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