Le tagliatelle al tartufo sono tra i piatti piĂš amati a casa mia, persino il piccolo di 5 anni oramai ha molta familiaritĂ con questo particolare fungo ipogeo e le mangia insieme a noi come un navigato buongustaio.
Tra tutte le ricette che si possono preparare con specialitĂ di lusso, oggi voglio mettere sul blog la piĂš classica e facile tra le ricette col tartufo, le intramontabili tagliatelle al tartufo, quelle che si preparano con il burro.
Per questa volta utilizzando delle tagliatelle confezionate, ma se avete tempo vi consiglio di preparare le tagliatelle con la ricetta della pasta all’uovo fatta in casa
Se avete la passione per il tartufo dovete assolutamente provare anche la ricetta dei bocconcini di manzo al tartufo nero.
Sandra
Ingredienti
Dosi per 4 porzioni di tagliatelle al tartufo
Strumenti
Preparazione
Lavate accuratamente il tartufo sotto un filo di acqua fresca corrente e spazzolando delicatamente con l’apposito utensile o con un vecchio spazzolino, che userete solo per questo scopo.Asciugatelo e tenetelo da parte.
Portate ad ebollizione l’acqua salata per la cottura della pasta. In un piatto abbastanza ampio raccogliete il burro a pezzetti, il parmigiano grattugiato, il latte, un pizzico di sale e poco pepe. Appoggiate il piatto sulla pentola dell’acqua in ebollizione per far sciogliere il burro. Durante la cottura della pasta aggiungete un mestolo di acqua di cottura e grattugiate un po’ di tartufo in questo condimento e lasciate riposare.
Portate la pasta a cottura (al dente) , scolate e unite le tagliatelle al burro fuso nella pentola, se vi piace e preferite una maggiore cremositĂ aggiungete un cucchiaio di crema da cucina. Fate insaporire qualche istante su fiamma media e amalgamate bene. Servite subito ben calde aggiungendo ancora una spolverata di tartufo fresco.
A casa mia il tartufo è molto molto apprezzato,nel periodo Natalizio abbiamo sempre qualche amico che provvede a rifornirci per buona parte dell’inverno.Alcune volte capita che avanzi un pezzettino di tartufo fresco, in questi casi lo conservo in frigo fino a sera per poi preparare delle semplicissime uova al tegamino sui cui grattugiare il pezzo di tartufo rimasto. Quando preparo le tagliatelle al tartufo mi piace abbinare un vino corposo come il Rubrato.
Varianti per condire le tagliatelle al tartufo
In alternativa potete optare per una salsa al parmigiano come da mia ricetta, ma dimezzando le dosi (250 ml saranno sufficienti per 4 porzioni di pasta) e mettendo solo 3 cucchiaini colmi di parmigiano all’interno. Vi basterĂ aggiungere il tartufo grattugiato quando unirete la salsa al parmigiano calda e appena fatta alla pasta cotta al dente in una terrina e rigirare il tutto con un forchettone.
Dosi variate per porzioni