Bocconcini di manzo al tartufo nero

I bocconcini di manzo al tartufo nero approdano sul mio blog con una ricetta gentilmente suggerita da un caro collega di lavoro, Daniele Maresca…

..che oltre ad essere un un bravissimo papà di due bambini e marito della dolcissima Roberta, altra mia cara collega, è in primis un grande Chef!

Quando gli ho chiesto cosa avrebbe cucinato lui, per valorizzare l’ultimo tartufo che mi era rimasto, con delle carni, mi ha descritto in 2 minuti i suoi “cubotti di manzo al tartufo, cotti a bassa temperatura”. Non ho osato chiamarli “cubotti” qui sul blog, ma semplicemente  “bocconcini di manzo al tartufo nero”, solo perché non sono venuti grandi e perfetti come li aveva descritti lui, che per rendermi meglio l’idea di come dovevano venire, ha persino abbozzato uno schizzo per mostrami come doveva essere la presentazione del piatto…questo per farvi capire quanta passione mette anche nello spiegare una ricetta. Una cosa straordinaria che si nota in pochi chef….

Come immaginavo i miei bocconcini di manzo al tartufo nero erano buonissimi, molto apprezzati anche dal mio compagno, che sulle carni e sul tartufo…non scherza! 😀

Sandra 

Ingredienti per 3/4 porzioni di spezzatino di manzo al tartufo nero 

Come cucinare i bocconcini di manzo al tartufo

Tagliate a cubi abbastanza grandi la carne che avete comprato, se non avete già preso quella pretagliata.

In una padella dal fondo spesso oppure in una wok , lasciate scaldare bene un filo d’olio e fate rosolare i cubi di carne su ogni lato, nel rigirali non usate forchette o oggetti taglienti, io uso un paio di pinze per eseguire questa operazione.

Nel frattempo preparate il trito di carota sedano e cipolla.

Quando tutti i lati di ogni cubotto di carne saranno sigillati, toglieteli dal fuoco tenendoli in caldo in un piatto, ricoperto con carta alluminio.

Nella padella sporca dei succhi e del grasso della carne, fate rosolare il trito di soffritto per qualche minuto rigirando spesso.

Rimettete la carne in padella e rimestate qualche istante, aspettate che il tegame ritorni ben caldo e sfumate con il vino rosso. Lasciate evaporare su fiamma viva e quando si sarà creato sul fondo un sughetto denso che sfrigola aggiungete un paio di mestoli di brodo e un bel rametto di rosmarino fresco.

Carne tenera grazie alla cottura lenta e a bassa temperatura

Fate cuocere su fiamma bassissima e ricoprendo con un foglio di carta forno ben sistemato nella padella. Controllate di tanto in tanto che la carne sia sempre ricoperta dal brodo e aggiungetene all’occorrenza.