Torta per la Comunione di una bambina, preparata anni fa per una bambina che aveva apprezzato la torta della Comunione di mia figlia. Felicissima della sua scelta ma non volendo copiare totalmente un altra torta ho chiesto aiuto ad una bravissima cake designer, la mia amica Monia Occhipinti di Taranto e lei da grande maestra ha realizzato questo bozzetto.
Riprendendo questo meraviglioso bozzetto ho cominciato a pensare come realizzare la torta e pensando che le comunioni vengono svolte normalmente a maggio o comunque in periodi caldi il pericolo più grande era realizzarla e farla arrivare intatta al ristorante. Potevo optare per una torta finta ma non regalano la stessa soddisfazione perché è inutile realizzarle con lo zucchero se tanto non sono commestibili. Ho quindi deciso di realizzare due piani di torta vera e solo il piano piccolo in alto che fungeva da top è realizzato su una base di polistirolo ricoperta con pasta di zucchero.
Guardando le foto di questa torta comunione, posso sicuramente affermare che sono fiera del lavoro svolto, le rose che sono sicuramente la decorazione che preferisco, in questa torta mi sono venute particolarmente bene. Specifico in questa torta perchè essendo realizzate completamente a mano, petalo per petalo, è praticamente impossibile replicarle. Ogni volta sono rose differenti, quelle che realizzo e queste con le piccole sfumature di colore viola sui bordi mi piacciono particolarmente.
COMPOSIZIONE TORTA
Per comporre questa torta ho preparato due basi una da 28 cm di diametro e l’altra da 20 cm. Ho utilizzato la ricetta del mio ciambellone classico, ne ho preparate due dosi e ho diviso l’impasto nelle due teglie. Quando erano ben raffreddate ho potuto tagliare le basi in tre strati per poterle farcire ognuna con due strati di creme differenti.
Preferisco sempre bagnare le torte prima di farcirle pertanto ho preparato uno sciroppo di zucchero diluito con liquore San Marzano ed ho bagnato ogni strato di ciambellone prima di mettere la crema.
Come creme ho utilizzato crema pasticcera arricchita con gocce di cioccolato e camy cream alla Nutella.
COPERTURA TORTA
Dopo aver farcito le torte le ho fatte riposare nella parte più fredda del frigorifero per diverse ore, poi le ho riprese e “stuccate” entrambe con crema al burro. Per stuccatura si intende la copertura omogenea e più lineare possibile con la crema al burro, per facilitare questa operazione vi suggerisco l’utilizzo di una buona spatola e di un piatto girevole per vedere bene ogni lato della torta.
Una volta stuccate le torte devono nuovamente riposare nel frigorifero così che la crema al burro diventa ben soda per poter sorreggere il peso della pasta di zucchero mantenendo la forma squadrata.
Trascorso questo nuovo tempo di riposo potete coprire la torta con la pasta di zucchero ed io vi suggerisco sempre la mia ricetta per realizzarla in casa.
DECORAZIONE TORTA
Infine dopo aver coperto la torta con la pasta di zucchero potete procedere a decorarla. Per attaccare le decorazioni io utilizzo semplicemente zucchero a velo diluito con qualche goccia di limone, quando asciuga diventa un ottimo collante naturale.
Per realizzare le rose ed ottenere dei petali molto fini da sembrare veri ho utilizzato la gum paste e qui trovate la mia ricetta. Per realizzare la bambina invece la gum paste non è adatta perchè asciuga troppo velocemente e non ti permette di lavorarla quindi ho utilizzato semplicemente la mia pasta di zucchero arricchita con un pò di CMC che si trova facilmente in commercio è una gomma naturale, ne basta una punta di cucchiaino su circa 100g di pasta di zucchero. Questo rende la pasta di zucchero più malleabile, più gommosa e quindi più facile da modellare. Ungetevi sempre bene le mani con un pò di burro mentre lavorate la pasta così non asciugherà immediatamente.
NOTE
Per rendere la farcitura della torta molto più semplice io utilizzo gli anelli di metallo regolabili così le creme rimarranno bloccate all’interno del cerchio e quando lo toglierete dopo il riposo in frigorifero per stuccare la torta la troverete già squadrata.
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